Von der Wattwanderung zum Fermentieren: Sechs Sylter Gastgeber sorgten gemeinsam mit Gastköchen und Winzern aus ganz Deutschland im November für genussvolle Momente – ganz im Zeichen der kulinarischen Vielfalt der nordfriesischen Insel.
Auch in diesem November, vom 12. bis 16.11.2025, hat Sternekoch Holger Bodendorf befreundete Sylter Gastgeber sowie Chefköche und Winzer aus ganz Deutschland zum »Island Food Festival« geladen. Von der Strandbude bis zum 2-Sterne-Koch interpretierten sie die kulinarischen Schätze der Insel und präsentierten spannende Food-Konzepte.
Sylt wurde in den fünf Tagen zur Bühne für genussvolle Begegnungen und bot ein Programm an Küchenpartys, Masterclasses und kulinarischen Exkursionen. In diesem Jahr nahmen erstmals sechs Betriebe teil: Neben dem »Landhaus Stricker« waren Jan-Philipp Berner (»Söl’ring Hof«), Jörg Müller (»Hotel & Restaurant Jörg Müller«), Max Westphal (»Severin*s Resort & Spa«), Jan Nissen-Hünding (»Samoa Seepferdchen«) und der »Dorfkrug« in Kampen mit dabei.
Jan-Philipp Berner, Gastgeber und kulinarischer Motor des »Söl´ring Hof», stand am Freitag, 14. November, mit rund 50 Teilnehmer:innen in Gummistiefeln im noch knöchelhohen nordfriesischen Wattenmeer, in der Blidselbucht vor List. Umgeben war die Gruppe von sogenannten »Poches« auf Eisengestellen – Netzsäcke, in denen eine ganz besondere Delikatesse vom nährstoffreichen Wasser der Nordsee durchspült wird: die »Sylter Royal«, die »Perle aus dem Watt« und einzige deutsche Auster. »Wir haben zwei Millionen Austern links und zwei Millionen Austern rechts«, zeigte der 2-Sterne-Koch auf die Nord- und Südbank des Nationalparks Wattenmeer. »Für mich bedeutet die Sylter Royale die Quintessenz der Insel: So kann Sylt schmecken.« Austern seien »Schätze, die uns die Natur schenkt«, und die viel landwirtschaftliche Arbeit bedeuten. Nach einem kurzen historischen Diskurs, wo die besondere Auster herkommt und wie sie gezüchtet wird, durften die Teilnehmer:innen die Delikatessen frisch aus dem Meer selbst öffnen und probieren.
Zwar keine »Sylter Royal«, aber Feinstes aus nordischen Gewässern wie Fjordforelle und Nordseekrabbe, gepaart mit regionalen Delikatessen zu Land – wie dem Holsteiner Rind – kamen am selben Abend auf den Tisch des »Söl´ring Hof». Unter dem Motto »Sylt meets Franken« traf Jan-Philipp Berner seinen Freund Tobias Bätz aus dem »Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz«. Bei »Tobis Ferment & JPs Rawbar« gesellten sich fermentierte Zutaten, die Bätz in seinem »Future Lab ANIMA« kreiert, zu rohem Fleisch und Fisch. Dabei im Fokus: Regionale Produkte aus Nord und Süd. »Wir haben alles in Franken,« scherzt Bätz, »außer Internet.« Begeisterung fanden seine fermentierte unreife Erdbeere, die Cornellkirsche oder das Karotten Jerky. Begleitet wurden die kulinarischen Genüsse vom renommierten Weingut »Rudolf Fürst« aus Franken.
Unter dem Motto »Elbe und Flut – mit allen Wassern gewaschen« lud Gastgeber Jan Nissen-Hünding ins »Samoa Seepferdchen« zu einem Cross-Over-Gourmetevent, bei dem Hamburger Fine Dining auf Sylter Spezialitäten traf. Gemeinsam mit der eleganten Hamburger Adresse »Philipps Restaurant« genossen Gäste Abende zwischen Großstadtflair und Sandstrand. Gereicht wurden Sushi- und Sashimi-Kreationen, Entenpraline mit Takoyakisauce und Makrelenfilet mit Mascarponespinat. Weingut »Von Winning« aus der Pfalz begleitete die neun Gerichte. Sylt pur erleben versprach der Abend – mit Blick auf die Rantumer Dünen, den Sandstrand und das Blau der Nordsee.
Mit der Küchenparty im »Landhaus Stricker« schloss das »Island Food Festival« seine Tore. Hier servierten die sechs Sylter Chefköche jeweils zwei Gerichte an im Haus verteilten Live-Cooking-Stationen. To be continued... Nächstes Jahr treffen sich Genießer:innen zur selben Zeit auf Sylt.
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