Mit dem »Roots Sylt« kehrt Dietmar Priewe zu seinen Wurzeln zurück. Der bekannte Koch, der schon Spuren auf der Insel hinterlassen hat, bringt in seinem gerade eröffneten Restaurant Genuss und Gesundheit zusammen.
Sylt glänzt mit einem neuen Genusshighlight: Das »Roots« am Keitumer Kreisel. Zusammen mit seiner Frau Anja hat Dietmar Priewe das Bistro gleich in bester Nachbarschaft zu Johannes King eröffnet. »Das freut mich besonders«, sagt der 50-Jährige. Bei ihm hatte Priewe im Berliner »Grand-Slam« seine Kochkarriere gestartet. Und dem ehemaligen Sternekoch des »Söl’ring Hofs« verdankt er es auch, dass Sylt seit 2001 seine Wahlheimat ist: King brachte den gebürtigen Usedomer zur »Sansibar«. Dort blieb er 17 Jahre als Küchenchef und machte den Dünenhotspot zu einer der beliebtesten Insel-Adressen.
Dann wechselte der leidenschaftliche Rennradfahrer zum Gesundheits-Resort »Lanserhof Sylt«, baute dort die Küche auf und lernte viel darüber, wieviel Einfluss die richtige Ernährung hat. Ein bisschen ist beides der Grund dafür, was nun im »Roots« serviert wird: Ofengemüsesalat mit Ziegenkäse, Geschmortes vom Sylter Galloway-Rind, Tatar vom Färöer Lachs. »Im Roots erfülle ich mir einen langgehegten Wunsch, Genuss und Gesundheit zusammenzubringen«, sagt Dietmar Riewe. »Hier möchte ich alles das, was ich gelernt und mir erkocht habe, in einen großen Topf werfen, umrühren und daraus eine gesunde Genussküche machen«.
Bei seinen Gerichten verwendet er nur hochwertige Öle. Dazu eine große Auswahl an Gewürzen, die die Speisen mit ihren Antioxidantien auf ein höheres Level bringen und natürlich jede Menge Gemüse für die gesunden Pflanzenstoffe – alles gepaart mit einem ausgewogenen Anteil an Proteinen. »Aber es muss eben auch total lecker schmecken«, sagt der Koch, der sich mittlerweile zum Ernährungsberater weitergebildet hat.
Dazu hat er einen ansprechenden Rahmen geschaffen: In der ehemaligen Tankstelle, in der auch schon ein Autohaus und eine Sattlerei residierten und zuletzt Alexandro Pape mit seinem »Brot und Bier«, wird es Frühstück mit Bowls, Lunch, selbstgebackenen Kuchen zum Kaffee sowie ein frühes Abendessen geben. Die Location mit dem gemütlich-coolen Look aus Holztischen und Bänken zu Samtsofas und einer offenen Küche ist von zehn bis 18 Uhr geöffnet.
Die 50 Plätze drinnen und 50 Plätze draußen im Garten sollen vor allem auch ein Treffpunkt für Radfahrer werden, die sich im angrenzenden Shop mit allerlei Gesundem wie Proxies – alkoholfreien Alternativen zu Schaumweinen – guten Ölen und selbstgemachtem Kimchi eindecken können. Im Garten findet der leidenschaftliche Freizeitsportler Priewe neben Stachelbeerbüschen und Apfelbäumen auch die passenden Kräuter für seine Kreationen.
Im Herbst soll es im »Roots« übrigens Ernährungsberatung, Kochkurse und kulturelle Events geben. »Und vielleicht auch ein Kreiselfest«, freut sich der Koch.
