Runderneuert mit frischem Fisch: Die »waterkant«.

»waterkant«: Keine Angst vor großen Fischen

Neueröffnung 2017

Fisch

Restaurant

Hamburg

Im Hamburger Empire Riverside Hotel wird ab sofort frischer Fisch vor den Augen der Gäste zubereitet.

Stevan Paul,

19.09.2017

Nur wirklich böse Zungen behaupten, man könne in Hamburg nicht gut Fisch essen – der Gegenbeweis ist rasch erbracht: Von Rüdiger Kowalkes Klassiker, dem »Fischereihafen Restaurant« bis hin zu den jungen, innovativen Fischköchen Hamburgs wie Laurin Lux im »Jellyfish«. Neu im Reigen guter Fisch-Adressen ist die runderneuerte »waterkant« im Empire Riverside Hotel, die auf beste Produkte setzt – frisch vom Grill!

Das außergewöhnliche Interieur des britischen Stararchitekten David Chipperfield setzt auf transparente Wände aus insgesamt 12 Tonnen Messing für die optische Raumtrennung. Die Messingwände hüllen das Restaurant in Gold während der einzigartige Blick auf die Elbe erhalten bleibt. Um auf spezifische Wünsche zu Veranstaltungen, oder bei Tisch eingehen zu können, lässt sich die Beleuchtung regulieren und farblich individuell gestalten.

Florian Dziuballe bereitet die Fische frisch zu.

Steinbutt, Thunfisch, Loup de Mer oder Seezunge – tagesfrische Fische werden in der offenen Showküche auf dem exklusiv angefertigten »waterkant« Grill zubereitet, ein Schwerpunkt liegt auf ganzen Fischen für ein bis sechs Personen: »Ich freue mich, frischen Fisch – vor allem ganze Fische – und saisonale Beilagen vor den Augen der Gäste zuzubereiten,« erklärt Florian Dziuballe, Küchenchef des »waterkants«. Alle Gerichte werden auf Wunsch auch nach dem trendigen Meal-Sharing-Prinzip zum Teilen und Probieren gereicht. Vorab führt die kulinarische Reise von karamellisiertem Ziegenkäse, über Sherry-Matjes oder Thunfischtartar, bis hin zu getrüffeltem Blattspinat als Starter.

Die Weinkarte umfasst rund 80 Weine aus Europa und Übersee, durch das patentierte Coravin System können im »waterkant« auch exklusivere Weine glasweise bestellt werden.

»In dem neuen ›waterkant‹ möchten wir unseren Gästen einen Ort bieten, an dem sie sich jeder Zeit wie zuhause fühlen, während sie mit Freunden oder Familie Service und Kulinarik auf Spitzenniveau erleben,« fasst Philip Borckenstein von Quirini, der General Manager des Empire Riverside Hotel, das neue Konzept zusammen.