Am 25. Oktober wird der kulinarische Feiertag begangen – was passt besser als ein italienischer Klassiker? Falstaff zeigt, wie die authentische Sauce gelingt.
Was wäre unser Alltag ohne kuriose kulinarische Feiertage? Der »World Pasta Day« – auch als Weltpastatag bekannt – wird seit 1995 gefeiert. Der »Feiertag« entstand 1995 in Rom auf Initiative des »World Pasta Congress«, bei dem 40 Pastahersteller aus aller Welt zusammenkamen und anschließend den Weltpastatag ins Leben riefen. Ziel dieses Tages ist es, die Vielfalt und kulinarische Bedeutung der Teigwaren in den Vordergrund zu stellen. Wie lässt sich der kulinarische Anlass jetzt am besten feiern? Ganz einfach: Nudeln kochen oder – noch besser – eigene Pasta zubereiten, die Königsdisziplin für alle Hobbyköch:innen.
Und sind wir doch einmal ehrlich – wie könnte man diesen kulinarischen Feiertag besser begehen als mit einem Teller Ragù alla Bolognese aus Bologna? Das traditionsreiche Rezept wurde 2023 erstmals nach mehr als vier Jahrzehnten angepasst. Das leicht angepasste Rezept ist das Ergebnis intensiver Forschungsarbeit eines eigens gegründeten Studienausschusses der Accademia Italiana della Cucina und wurde erneut offiziell in Bologna hinterlegt – ein Beweis dafür, dass auch kulinarische Tradition weiter reifen darf.
Die leicht angepasste Version vereint herzhaftes Rindfleisch und würzigen Pancetta mit dem aromatischen Zusammenspiel aus Zwiebel, Karotte und Sellerie. Tomaten, Wein und etwas Suppe verleihen der Sauce ihre Tiefe und Fülle. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und gutem Olivenöl entsteht so ein Ragù, das Bodenständigkeit und italienische Eleganz ideal verbindet.
