Ohne Eckart Witzigmann wäre das »Tantris« in München nicht das, was es heute ist. Zu seinem 85. Geburtstag kehren einige seiner berühmtesten Gerichte dorthin zurück, wo sie einst Geschichte schrieben.
Eckart Witzigmann gilt als einer der prägendsten Köche der deutschen Spitzengastronomie. Zu seinem 85. Geburtstag am 4. Juli würdigt das Münchner »Tantris Maison Culinaire« den Jahrhundertkoch mit einem eigens kuratierten Menü im Restaurant »Tantris DNA«.
Das Besondere daran: Executive Chef Benjamin Chmura entwickelte die fünf Gänge gemeinsam mit Witzigmann selbst. Dafür arbeiteten sich beide durch dessen legendäre Kochbücher und stellten die Gerichte saisonal zusammen. Laut »Tantris« bestimmte Witzigmann jeden einzelnen Gang persönlich.
Die Menüfolge spiegelt zentrale Elemente seiner Küche wider: Den Auftakt macht Rote Bete mit Crème fraîche und Oscietra-Kaviar, gefolgt von einem Salat vom bretonischen Hummer sowie gefüllter Rotbarbe. Als Hauptgang wird ein über Holzkohle geräuchertes Rehnüsschen »Belle Alliance« serviert. Den Abschluss bilden zwei Desserts aus der Pâtisserie von Emma Betti: eine Erdbeer-Rosette sowie ein Rhabarber-Soufflé.
Mit der Hommage erinnert das Tantris zugleich an seine eigene Geschichte. Witzigmann prägte das Haus seit dessen Eröffnung 1971 maßgeblich und legte den Grundstein für seinen internationalen Ruf. Das Restaurant »Tantris DNA« versteht sich heute als Ort, an dem die klassische Küche und die Geschichte des Hauses weitergeführt werden.
Das Jubiläumsmenü wird ab dem 4. Juli mittags und abends ausschließlich auf Vorbestellung angeboten und kostet 220 Euro pro Person.
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