Unter der Leitung des weltweit anerkannten Künstlers Carsten Höller bietet das »Brutalisten« eine revolutionäre Herangehensweise an die Zutaten – und definiert ihre Essenz völlig neu. Der Name ist eine Hommage an den architektonischen Stil des Brutalismus, und jede kulinarische Kreation beginnt mit der Zugabe von lediglich Wasser und Salz.