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Optisch sehen die Anchovisgräten spektakulär aus.

Optisch sehen die Anchovisgräten spektakulär aus.
© Mikel Ponce / Xevi F. Güell
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Anchovisgräten in Tempura

Dessert
Fisch
Spanische Küche

Dass sich die Pâtisserie auch von den klassischen Pfaden entfernen kann, zeigt Jordi Roca mit seinen Anchovisgräten in Tempura.

Jordi Roca

Für den gekochten Tempura-Reisteig

Zutaten (8 Personen)
100 g Pals-Reis (Sorte Sénia)
300 g Wasser
etwas Salz
  • Den Reis in einem Topf mit Wasser zugedeckt auf kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend den Reis in den Thermomix geben, pürieren und durch ein Sieb passieren.
  • In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Anchovisgräten in Tempura

Zutaten (8 Personen)
vorher hergestellter gekochter Reisteig
16 Stück Gräten von in Salz eingelegten Anchovis
1 l Olivenöl extra vergine
  • 6 × 1 cm große Reisteigstreifen auf eine Silpatmatte auftragen.
  • Eine Anchovisgräte auf jedes Teigstück legen.
  • Im Dehydriergerät auf 40 °C 12 Stunden trocknen lassen.
  • Dann das Olivenöl auf 180 °C erhitzen und die Teigstreifen frittieren, bis sie aufgehen.
  • Auf Küchenpapier legen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Zum Fertigstellen

Zutaten (8 Personen)
etwas Meersalz
  • Mit Meersalz würzen und servieren.
© Matthaes Verlag

Aus dem Buch:

Titel: »Anarkia« Über 450 extravagante Dessertrezepte
Autor: Jordi Roca
Seitenzahl: 560
Verlag: Matthaes
Kosten: 101,80 Euro
ISBN: 978-3-98541-034-7

cellercanroca.com

Jordi Roca
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