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Limettenbutter ist eine herrliche Begleitung für Fischgerichte. 

Limettenbutter ist eine herrliche Begleitung für Fischgerichte. 
© Julia Stix
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Carabineros mit Limettenbutter und Fenchelsalat

Fisch
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Top-Chef Sören Herzig hat für LIVING den Grill angeworfen und seine besten Fischrezepte aus dem Ärmel geschüttelt.

Sören Herzig

Zutaten für die Limettenbutter

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Carabineros
250 g Butter
5 Stück Limetten
12 g Meersalz
  • 2 Limetten entsaften, vom Rest die Zesten abreiben und mit Butter vermengen. 
  • Mit Salz abschmecken.
  • Die Carabineros in der Schale grillen und dann aus der Schale brechen.
  • Carabineros mit der Butter bepinseln, zusätzlich à part servieren.

Zutaten für den Fenchelsalat

Zutaten (4 Personen)
2 Stück Fenchel
1 Stück Limette
1 Stück Orange
5 g Meersalz
50 g Olivenöl
Brotchips
  • Von den Zitrusfrüchten die Zesten abreiben, diese dann filetieren und mit Salz abschmecken.
  • Fenchel fein hobeln und mit dem Saft und Olivenöl marinieren.
  • Mit der Butter bepinseln, zusätzlich à part servieren. 

Sören Herzig
Sören Herzig
Koch
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