Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Ein herrlich sommerliches Rezept für alle Austern-Fans von Spitzenkoch Tobias Fesser von der »XO Seafoodbar« in Hamburg.
Zutaten (2 Personen) | ||
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125 | ml | hochwertiger Apfelessig, Zimmertemperatur |
100 | g | brauner Zucker |
1 | Knoblauchzehe | |
375 | ml | Traubenkernöl, Zimmertemperatur |
1 | Eigelb | |
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Zutaten (2 Personen) | ||
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100 | g | frischer Estragon |
80 | ml | Rapsöl |
Zubereitung:
Zutaten (2 Personen) | ||
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6 | Stück | wilde Austern, ungeöffnet |
100 | g | Butter, geklärt |
Zubereitung:
Anrichten:
2017 Saint-Véran »La Combe DesRoches«, La Soufrandière, Burgund, Frankreich
Ein körperreicher Burgunder, der präzise und klar den Gaumen streichelt. Zum Finale leicht zitronig und cremig, ummantelt er die Salzigkeit und spielt mit dem Estragon.
€ 29,44; lebendigeweine.de