Bobby Bräuers Lieblings-Hot-Dog

Name: Hot Dog by Bobby Bräuer
Ingredients: 100 ml Apfelsaft; 1 EL Senfkörner; 1 EL Öl; 1 Stück weiße Zwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten; 100 g frisches Sauerkraut; 3 Wacholderbeeren; Salz; Zucker; 200 ml trockener Sekt; 2 Stück weiße Zwiebeln; 2 EL Mehl; Fett zum Frittieren; Salz; 3 Scheibe(n) knusprige Pancetta, in feine Streifen geschnitten; Salz; 2 Stängel Petersilie; 1/2 Zwiebel; 4 Stück Milchbrötchen, längs aufgeschnitten; 4 Stück Hot-Dog-Würstchen; 2 Stück Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 3 EL mittelscharfer Senf, in einem kleinen Spritzbeutel; 3 EL guter Tomatenketchup, in einem kleinen Spritzbeutel; 3 Stück Lorbeerblätter; 3 Stück Gewürznelken

Hot Dog by Bobby Bräuer

Wurst

Bobby Bräuer verrät das Rezept für seinen absoluten Lieblings-Hot-Dog mit den obligatorischen Zwiebelringen und knusprigem Pancetta.

Bobby Bräuer

Senfkörner

Zutaten
100	ml	Apfelsaft
1	EL	Senfkörner

Den Apfelsaft in eine kleine Sauteuse geben.
Die Senfkörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

Sauerkraut

Zutaten
1	EL	Öl
1	Stück	weiße Zwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten
100	g	frisches Sauerkraut
3		Wacholderbeeren
		Salz
		Zucker
200	ml	trockener Sekt

Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Das Sauerkraut, die Wacholderbeeren und die Zwiebel dazugeben.
Alles mit Salz und Zucker würzen, dann den Sekt angießen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten lang köcheln lassen, bis es weich ist.
Den Deckel abnehmen und weiterköcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Das Sauerkraut beiseitestellen.

Zwiebelringe

Zutaten
2	Stück	weiße Zwiebeln
2	EL	Mehl
		Fett zum Frittieren
		Salz

Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und diese in Ringe teilen.
Einen mittelgroßen Topf etwa zur Hälfte mit Frittierfett füllen. Das Fett auf 150 °C erhitzen.
Den Backofen auf 70 °C (Umluft) vorheizen (zum Warmstellen).
Das Mehl in einen kleinen Teller geben und die Zwiebelringe darin mehlieren. Überschüssiges Mehl von den Ringen abschütteln und diese anschließend in dem heißen Fett goldgelb ausbacken.
Aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier legen, salzen und im Ofen warm stellen.

Knusprige Pancetta

Zutaten
3	Scheibe(n)	knusprige Pancetta, in feine Streifen geschnitten

Die Pancettastreifen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 4 Minuten knusprig braten.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hot-Dog zusammensetzen

Zutaten
		Salz
2	Stängel	Petersilie
1/2		Zwiebel
4	Stück	Milchbrötchen, längs aufgeschnitten
4	Stück	Hot-Dog-Würstchen
2	Stück	Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
3	EL	mittelscharfer Senf, in einem kleinen Spritzbeutel
3	EL	guter Tomatenketchup, in einem kleinen Spritzbeutel
3	Stück	Lorbeerblätter
3	Stück	Gewürznelken

Für die gespickte Zwiebel 3 getrockente Lorbeerblätter mit 3 Gewürznelken an die Schnittfläche der Zwiebel heften
In einem mittelgroßen Topf Salzwasser mit den Petersilienstängeln und der gespickten Zwiebel auf etwa 80 °C erwärmen. Die Würstchen hineingeben und etwa 10 Minuten erhitzen.
In der Zwischenzeit die aufgeschnittenen Milchbrötchen jeweils mit den Schnittflächen nach unten
auf den Toaster legen und anrösten.
Das Sauerkraut in die aufgeschnittenen Brötchen verteilen und mit den Senfkörnern bestreuen.
Darauf zuerst die knusprigen Pancettastreifen, dann die Frühlingszwiebelringe und zum Schluss die Würstchen legen.
Alles abwechselnd mit Senf und Ketchup aus den Spitzbeuteln verzieren.
Die Röstzwiebeln auf dem Belag verteilen und jedes Brötchen leicht zusammendrücken.