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Bobby Bräuers Lieblings-Hot-Dog

Bobby Bräuers Lieblings-Hot-Dog
© Thorsten Jochim/Ein Hot Dog und Zwei Sterne, Gräfe und Unzer Verlag
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Hot Dog by Bobby Bräuer

Wurst

Bobby Bräuer verrät das Rezept für seinen absoluten Lieblings-Hot-Dog mit den obligatorischen Zwiebelringen und knusprigem Pancetta.

Bobby Bräuer

Senfkörner

Zutaten
100 ml Apfelsaft
1 EL Senfkörner

  • Den Apfelsaft in eine kleine Sauteuse geben.
  • Die Senfkörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

Sauerkraut

Zutaten
1 EL Öl
1 Stück weiße Zwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten
100 g frisches Sauerkraut
3 Wacholderbeeren
Salz
Zucker
200 ml trockener Sekt

  • Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Das Sauerkraut, die Wacholderbeeren und die Zwiebel dazugeben.
  • Alles mit Salz und Zucker würzen, dann den Sekt angießen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten lang köcheln lassen, bis es weich ist.
  • Den Deckel abnehmen und weiterköcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Das Sauerkraut beiseitestellen.

Zwiebelringe

Zutaten
2 Stück weiße Zwiebeln
2 EL Mehl
Fett zum Frittieren
Salz

  • Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und diese in Ringe teilen.
  • Einen mittelgroßen Topf etwa zur Hälfte mit Frittierfett füllen. Das Fett auf 150 °C erhitzen.
  • Den Backofen auf 70 °C (Umluft) vorheizen (zum Warmstellen).
  • Das Mehl in einen kleinen Teller geben und die Zwiebelringe darin mehlieren. Überschüssiges Mehl von den Ringen abschütteln und diese anschließend in dem heißen Fett goldgelb ausbacken.
  • Aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier legen, salzen und im Ofen warm stellen.

Knusprige Pancetta

Zutaten
3 Scheibe(n) knusprige Pancetta, in feine Streifen geschnitten

  • Die Pancettastreifen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 4 Minuten knusprig braten.
  • Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hot-Dog zusammensetzen

Zutaten
Salz
2 Stängel Petersilie
1/2 Zwiebel
4 Stück Milchbrötchen, längs aufgeschnitten
4 Stück Hot-Dog-Würstchen
2 Stück Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
3 EL mittelscharfer Senf, in einem kleinen Spritzbeutel
3 EL guter Tomatenketchup, in einem kleinen Spritzbeutel
3 Stück Lorbeerblätter
3 Stück Gewürznelken

  • Für die gespickte Zwiebel 3 getrockente Lorbeerblätter mit 3 Gewürznelken an die Schnittfläche der Zwiebel heften
  • In einem mittelgroßen Topf Salzwasser mit den Petersilienstängeln und der gespickten Zwiebel auf etwa 80 °C erwärmen. Die Würstchen hineingeben und etwa 10 Minuten erhitzen.
  • In der Zwischenzeit die aufgeschnittenen Milchbrötchen jeweils mit den Schnittflächen nach unten
    auf den Toaster legen und anrösten.
  • Das Sauerkraut in die aufgeschnittenen Brötchen verteilen und mit den Senfkörnern bestreuen.
  • Darauf zuerst die knusprigen Pancettastreifen, dann die Frühlingszwiebelringe und zum Schluss die Würstchen legen.
  • Alles abwechselnd mit Senf und Ketchup aus den Spitzbeuteln verzieren.
  • Die Röstzwiebeln auf dem Belag verteilen und jedes Brötchen leicht zusammendrücken.

Ein Hot Dog und zwei Sterne
Bobby Bräuer
240 Seiten, ca. 150 Fotos

Kosten
€ 29,99 (D)
€ 30,90 (A)
CHF 39,90
ISBN 978-3-8338-6522-0

Bobby Bräuer
Koch
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