Schnecken in Dipsauce von Streetfood-Ständen unter der Thang-Long-Brücke waren die Inspiration für den »Under the bridge«.

Schnecken in Dipsauce von Streetfood-Ständen unter der Thang-Long-Brücke waren die Inspiration für den »Under the bridge«.
Foto beigestellt

Under the bridge

Von Pham Tien Tiep aus der »Nê Cocktail Bar« in Hanoi.

Pham Tien Tiep

Zutaten
5 cl Blanco Tequila
1 cl Limettensaft
1 cl Zuckersirup
1 Barlöffel vietnam. Fischsauce
0.5 cl Ingwersaft
Eiweiß von einem Ei
3 Kumquats
1 Stängel Zitronengras
Glas: Martini oder Tumbler
Garnierung: Zitronenblatt
  • Zitronengras klein schneiden, Kumquats halbieren und mit einem Stößel im Shaker zerdrücken (»muddlen«).
  • Mit den anderen Zutaten ohne Eis shaken, dann mit Eiswürfeln auffüllen und erneut shaken – so wird das Eiweiß schön schaumig.
  • Ins Glas abseihen und mit Zitronenblatt garnieren.

Erschienen in
Falstaff Nr. 03/2023

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Pham Tien Tiep
Barkeeper
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