Seit mehr als zwei Jahrhunderten steht »Corralejo« für authentischen Tequila und gelebte mexikanische Tradition. Die Wurzeln der Marke reichen bis ins Jahr 1775 zurück, als die historische Hacienda »Corralejo« im Herzen des Bundesstaates Guanajuato gegründet wurde. Heute verbindet die Destillerie ihr reiches Erbe mit modernem Know-how und gehört zu den bekanntesten Tequila-Produzenten Mexikos.
Die Tequila Produktion fängt auf den Agavenfeldern an. Dort wird mit der Auswahl der besten Agaven begonnen. Bei der Ernte werden die Agaven an den Wurzeln aus dem Boden herausgezogen und von Blättern befreit. Ein einzelnes Agavenherz wiegt zwischen 30 und 60 Kilogramm, sodass sie manchmal zerteilt werden müssen, um sie transportabel zu machen.
In »Corralejo« hält man an der Tradition des Steinofens fest, denn diese Verarbeitung gibt den Agaven einen einzigartigen Geschmack. Bei 93 °C werden die Herzen für 27 Stunden gebacken und müssen anschließend 12 Stunden ruhen. Anschließend werden die Agaven in den Mühlen weiterbearbeitet: Insgesamt acht Mühlen durchlaufen sie, um den gesamten Saft zu extrahieren. Während des Prozesses wird so lange Wasser hinzugefügt, bis die richtige Zuckerkonzentration erreicht ist. Anschließend kommt es zur Fermentation. Hierbei wird dem Agavensaft Hefe beigefügt, die ihn in weniger als 20 Stunden in Tequila verwandelt.
Die entstandene fermentierte Stammwürze durchläuft nun ihre erste Destillation, auch »Destrozamiento« genannt. Sie dient dazu, den Tequila von Rückständen der Fermentation, wie z. B. Wasser, Pflanzenrückständen und Hefe, zu befreien. Später kommt es zu einer zweiten Destillation, der Rektifizierung. Während die erste Destillation in Destillationskolonnen stattfindet, werden für die Zweite Kupferkessel verwendet.
Als letzter Schritt folgt die Lagerung bzw. Reifung in Tonnen oder Fässern, bei der der Tequila den einzigartigen Geschmack, die Farbe und den Duft des Eichenholzes annimmt. Ein »Reposado« lagert mindestens zwei Monate, ein »Añejo« mindestens ein Jahr in Fässern aus amerikanischer, mexikanischer oder französischer Eiche.
Vom unverfälschten »Blanco« über den harmonischen »Reposado« bis hin zum exklusiven »Gran Corralejo«, das Sortiment von »Corralejo« vereint unterschiedliche Tequila-Stile und Geschmacksprofile. Grundlage aller Varianten sind sorgfältig ausgewählte blaue Agaven sowie die traditionsreiche Herstellung in der Hacienda »Corralejo«. Je nach Reifung und Veredelung entstehen so charakterstarke Tequilas für unterschiedliche Genussmomente.
Zutaten:
5cl »Corralejo blanco«
Saft einer halben Limette
Auffüllen mit Grapefruitlimonade
1. Alle Zutaten mit Eis in ein Highball-Glas geben
2. Kurz umrühren
3. Mit einer Limettenscheibe servieren
