Jahn drapiert alle Komponenten auf den Waffeln.

Jahn drapiert alle Komponenten auf den Waffeln.
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Vegetarisch: Herbstliche Rote Rüben-Waffel

Mit ihrem Gericht unter dem Titel »Herbst-zeitlos« kochte sich Sarah Jahn auf den zweiten Platz des YTC 2020 in der Kategorie »Gemüseküche«.

Sarah Jahn

Für die Waffeln

Zutaten
400 g Rote Rüben, gekocht
100 g Zucker
100 g Maizena
300 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Stück Eier
100 g flüssige Butter
etwas Salz und Pfeffer
  • Die Zutaten für die Waffeln im Thermomix verrühren und in einem Waffeleisen herausbacken.

Für die Melanzani

Zutaten
1 Stück große Melanzani (oder zwei kleine)
1 Zehe Knoblauch
etwas Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
etwas getrockneten Thymian
etwas Umami Gewürzmischung
etwas Teriyaki Marinade
  • Die Melanzani halbieren, einstechen und mit Knoblauch, Kräutern, Olivenöl marinieren.
  • In Alufolie einpacken und im Ofen bei 190 Grad Celsius garen.
  • Wenn sie weich ist, auskratzen, zusammenhacken, mit Umami Gewürz und Teriyaki Marinade abschmecken und kleine Nocken formen.

Für den Kürbis & Fenchel

Zutaten
1 Stück Butternusskürbis
1 Stück Fenchel
200 ml Ahornsirup
etwas Olivenöl
etwas Salz
etwas Zucker und Salz
etwas Chilifäden und angeröstete Fenchelsamen
  • Den Kürbis halbieren.
  • Eine Hälfte mit der Schneidemaschine in dünne Streifen schneiden und eine Marinade aus gerösteten Fenchelsamen, Essig, Zucker und Salz herstellen, die Streifen einlegen und vakuumieren.
  • Auch den Fenchel mit der Schneidemaschine in dünne Streifen scheiden und in der Marinade ziehen lassen.
  • Zum Anrichten die Streifen zu Rosen einrollen.
  • Die andere Hälfte des Kürbisses in kleine Würfel scheiden, mit Ahornsirup, Olivenöl und Salz marinieren und im Ofen rösten.

Für den Feta

Zutaten
350 g Feta
etwas Olivenöl
etwas getrockneten Thymian
  • Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl und Kräutern marinieren sowie anflämmen.

Für die Brombeeren

Zutaten
20 Stück Brombeeren
etwas Zucker
300 ml Zitronensaft
etwas Limetten-Zesten
  • Zitronensaft mit Zucker und Limettenschale aufkochen.
  • Abkühlen lassen, Brombeeren einlegen und vakuumieren.

Für die Karotten

Zutaten
600 g Karotten
500 ml Obers
200 ml Milch
etwas Salz
Frittierfett
  • Mit dem Schäler zwei bis drei Karotten in zarte Streifen schneiden und diese im Fett frittieren. Danach abtupfen und salzen.
  • Die restlichen Karotten schälen, in Spalten schneiden und mit Obers, Milch und Salz weichkochen.
  • Danach pürieren, passieren und in einen Dressiersack füllen.

Zum Anrichten

Zutaten
200 g Walnüsse
etwas Salz
Frische Kräuter und (Fenchel-)Blüten
  • Die Walnüsse mit Salz in der Pfanne rösten.
  • Alle Komponenten und frische Kräutern bzw. Blüten auf der Waffel anrichten.

Tipp:

Dieses Gericht kann lauwarm als auch kalt serviert werden.

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Sarah Jahn
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