Jahn drapiert alle Komponenten auf den Waffeln.

Name: Vegetarisch: Herbstliche Rote Rüben-Waffel
Ingredients: 400 g Rote Rüben, gekocht; 100 g Zucker; 100 g Maizena; 300 g Mehl; 1 TL Backpulver; 4 Stück Eier; 100 g flüssige Butter; etwas Salz und Pfeffer; 1 Stück große Melanzani (oder zwei kleine); 1 Zehe Knoblauch; etwas Salz und Pfeffer; etwas Olivenöl; etwas getrockneten Thymian; etwas Umami Gewürzmischung; etwas Teriyaki Marinade; 1 Stück Butternusskürbis; 1 Stück Fenchel; 200 ml Ahornsirup; etwas Olivenöl; etwas Salz; etwas Zucker und Salz; etwas Chilifäden und angeröstete Fenchelsamen; 350 g Feta; etwas Olivenöl; etwas getrockneten Thymian; 20 Stück Brombeeren; etwas Zucker; 300 ml Zitronensaft; etwas Limetten-Zesten; 600 g Karotten

Jahn drapiert alle Komponenten auf den Waffeln.

Foto beigestellt

Vegetarisch: Herbstliche Rote Rüben-Waffel

Vorspeise

vegetarisch

Young Talents Cup

Kürbis

Gemüse

Rote Rüben

Mit ihrem Gericht unter dem Titel »Herbst-zeitlos« kochte sich Sarah Jahn auf den zweiten Platz des YTC 2020 in der Kategorie »Gemüseküche«.

Sarah Jahn

Für die Waffeln

Für die Waffeln
Zutaten
400	g	Rote Rüben, gekocht
100	g	Zucker
100	g	Maizena
300	g	Mehl
1	TL	Backpulver
4	Stück	Eier
100	g	flüssige Butter
	etwas	Salz und Pfeffer

Die Zutaten für die Waffeln im Thermomix verrühren und in einem Waffeleisen herausbacken.

Für die Melanzani

Für die Melanzani
Zutaten
1	Stück	große Melanzani (oder zwei kleine)
1	Zehe	Knoblauch
	etwas	Salz und Pfeffer
	etwas	Olivenöl
	etwas	getrockneten Thymian
	etwas	Umami Gewürzmischung
	etwas	Teriyaki Marinade

Die Melanzani halbieren, einstechen und mit Knoblauch, Kräutern, Olivenöl marinieren.
In Alufolie einpacken und im Ofen bei 190 Grad Celsius garen.
Wenn sie weich ist, auskratzen, zusammenhacken, mit Umami Gewürz und Teriyaki Marinade abschmecken und kleine Nocken formen.

Für den Kürbis & Fenchel

Für den Kürbis & Fenchel
Zutaten
1	Stück	Butternusskürbis
1	Stück	Fenchel
200	ml	Ahornsirup
	etwas	Olivenöl
	etwas	Salz
	etwas	Zucker und Salz
	etwas	Chilifäden und angeröstete Fenchelsamen

Den Kürbis halbieren.
Eine Hälfte mit der Schneidemaschine in dünne Streifen schneiden und eine Marinade aus gerösteten Fenchelsamen, Essig, Zucker und Salz herstellen, die Streifen einlegen und vakuumieren.
Auch den Fenchel mit der Schneidemaschine in dünne Streifen scheiden und in der Marinade ziehen lassen.
Zum Anrichten die Streifen zu Rosen einrollen.
Die andere Hälfte des Kürbisses in kleine Würfel scheiden, mit Ahornsirup, Olivenöl und Salz marinieren und im Ofen rösten.

Für den Feta

Für den Feta
Zutaten
350	g	Feta
	etwas	Olivenöl
	etwas	getrockneten Thymian

Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl und Kräutern marinieren sowie anflämmen.

Für die Brombeeren

Für die Brombeeren
Zutaten
20	Stück	Brombeeren
	etwas	Zucker
300	ml	Zitronensaft
	etwas	Limetten-Zesten

Zitronensaft mit Zucker und Limettenschale aufkochen.
Abkühlen lassen, Brombeeren einlegen und vakuumieren.

Für die Karotten

Für die Karotten
Zutaten
600	g	Karotten
500	ml	Obers
200	ml	Milch
	etwas	Salz
		Frittierfett

Mit dem Schäler zwei bis drei Karotten in zarte Streifen schneiden und diese im Fett frittieren. Danach abtupfen und salzen.
Die restlichen Karotten schälen, in Spalten schneiden und mit Obers, Milch und Salz weichkochen.
Danach pürieren, passieren und in einen Dressiersack füllen.