Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Lauwarmer Selleriesalat mit Miso-Senf-Dressing, Kapern und Maroni
Ein wahrhaft festlicher Salat, der zeigt, wie auch bescheidene Zutaten zur Delikatesse werden.
Für den Ofensellerie
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Knollensellerie (ca 800g) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| grobes Meersalz | ||
Für den Salat
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Maroni, geschält und gekocht |
| 1 | Stück | Granny-Smith-Apfel |
| 1 | Bund | Brunnenkresse, gewaschen |
| 1 | Stück | rote Zwiebel, fein gehobelt |
| 3 | TL | Kapern |
| Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| 5-6 | EL | natives Olivenöl extra |
| 1 | TL | guter Apfelessig |
Für das Miso-Senf-Dressing
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1-2 | EL | Dijon-Senf |
| 1 | EL | helles Miso |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Portwein |
- Die Sellerieknolle gründlich abbürsten, mit Olivenöl einreiben und leicht salzen. Den Boden einer feuerfesten Form oder eines kleinen Bräters mit einer dünnen Schicht grobem Meersalz ausstreuen, die Sellerieknolle daraufsetzen, zudecken und im unteren Drittel des auf 160 °C vorgeheizten Rohrs rund 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten wenden. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30–45 Minuten offen rösten, bis die Knolle weich und goldbraun ist.
- Währenddessen die Maroni grob zerbröseln und in etwas Olivenöl bei starker Hitze knusprig anrösten.
- Für das Dressing alle Zutaten fein mixen oder mit dem Schneebesen glatt rühren und mit etwas Salz abschmecken.
- Die fertig gebratene Sellerieknolle in feine Scheiben schneiden, ebenso den Apfel (am besten mit der Aufschnittmaschine oder einer Mandoline). Sellerie, Apfel, Brunnenkresse, Zwiebel, Kapern und Maroni auf einer großen Platte anrichten, dabei leicht überlappend schichten. Mit dem Miso-Senf-Dressing beträufeln, etwas Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft darüber geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.
