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Kabis-Gurken-Salat

Name: Kabis-Gurken-Salat
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Salatgurke; 400 g Weisskabis; 20 g glatte Petersilie, gehackt; 1 EL Zwiebelkonfit; 1 EL grünes Öl (Rezept nachschauen); 5 EL Olivenöl; 5 EL weisser Essig; 3 EL Joghurt; 50 g Geflügelbouillon; 1 Knoblauchzehe; 50 g geröstete Nüsse; etwas Salz; etwas Pfeffer; etwas gemahlener Kreuzkümmel; 2 Scheiben Weissbrot; etwas Blattpetersilie

Rezept

Frühling

Vorspeise

vegetarisch

Frisch, knackig und herrlich unkompliziert: Der Kabis-Gurken-Salat ist ein typisches Beispiel dafür, wie Fabian Lange in seinem neuen Kochbuch «Schweizer Tavolata» klassische Zutaten neu inszeniert.

Fabian Lange

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Fabian Langes Kabis-Gurken-Salat verbindet knackigen Weisskohl mit erfrischender Gurke zu einem einfachen, aber raffinierten Gericht. Mit wenigen Handgriffen entsteht ein saisonaler Begleiter, der sowohl solo als Vorspeise als auch als Beilage zur Tavolata glänzt – leicht, aromatisch und wunderbar erfrischend.

Salat

Zutaten (4 Personen)
1/2		Salatgurke
400	g	Weisskabis

Dressing

Zutaten (4 Personen)
20	g	glatte Petersilie, gehackt
1	EL	Zwiebelkonfit
1	EL	grünes Öl (Rezept nachschauen)
5	EL	Olivenöl
5	EL	weisser Essig
3	EL	Joghurt
50	g	Geflügelbouillon
1		Knoblauchzehe
50	g	geröstete Nüsse
etwas		Salz
etwas		Pfeffer
etwas		gemahlener Kreuzkümmel
2	Scheiben	Weissbrot
etwas		Blattpetersilie

Für den Salat die Gurke schälen, entkernen und in haselnussgrosse Stücke schneiden. Den Weisskabis ganz fein schneiden oder auf der Mandoline hobeln. Beides in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten bis und mit Kreuzkümmel in einen Messbecher geben und pürieren. Wenn nötig etwas Wasser dazugeben, damit ein dickflüssiges Dressing entsteht. Das Dressing über das Gemüse geben, gut umrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Das Brot in kleine Stücke zupfen und in der Pfanne zu knusprigen Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Den Salat in eine Schüssel geben, mit den Croûtons und der gezupften Petersilie dekorieren.