Gebackener Ziegenkäse auf winterlichem Rote-Rüben-Carpaccio mit Rucola und Apfel

Zubereitung:

Rote Rübe marinieren:

• Die gekochten Roten Rüben schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (idealerweise mit einer Mandoline, um gleichmässige, dünne Scheiben zu erhalten).
• In einer Schüssel Apfelessig, Haselnussöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und die Rote-Rüben-Scheiben darin marinieren.
• Die marinierten Rote Rüben in einem flachen Teller oder einer Platte auffächern, sodass sie wie ein Carpaccio angerichtet werden.

Ziegenkäse zubereiten:

• Die Ziegenkäsetaler in Mehl wälzen.
• Die Eier verquirlen und die Ziegenkäsetaler durch das Ei ziehen.
• Anschliessend in den Semmelbröseln wälzen.
• Für extra Knusprigkeit: Die panierten Ziegenkäse noch einmal in Ei und Semmelbröseln wenden (doppelt panieren) oder die panierten Käse für ein paar Stunden im Gefrierfach einfrieren. Dies hilft, die Panade stabil zu halten und verhindert, dass sie beim Braten auseinanderfällt.
• In einer Pfanne Öl erhitzen und die Ziegenkäse darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nach dem Ausbacken beiseite stellen.

Anrichten:

• Den Rucola auf dem Rote-Rüben-Carpaccio anrichten.
• Den gebackenen Ziegenkäse auf dem Rucola und den Rote-Rüben-Scheiben platzieren.
• Den Apfel klein würfeln und über den Salat streuen.
• Optional mit gehackten Nüssen (z. B. Walnüssen oder Haselnüssen) bestreuen.

Servieren:

• Das Gericht sofort servieren, damit der Ziegenkäse noch schön warm und knusprig bleibt.

Weinbegleitung: Champagne Bollinger Special Cuvée Brut

Die elegante, vielschichtige Aromatik des Bollinger Special Cuvée – feine Perlage, florale Noten sowie Nuancen von Obst, Beeren und zartem Brioche – harmoniert hervorragend mit der fruchtigen Frische der Rote Rüben und der cremig-warmen Textur des Ziegenkäses.

Der lange, komplexe Abgang und die für Bollinger typische Weinigkeit machen diesen Champagner, bei «Manor» erhältlich, zum idealen Begleiter für dieses winterlich-feine Gericht.