Rote-Bete-Tatar mit Schalotten, Kräutern und Sardelle

Zubereitung:

• Zunächst das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Roten Rüben gründlich waschen, auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 70 Minuten weich garen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und schälen. Die gegarten Rüben in kleine, gleichmässige Würfel schneiden.
• Parallel dazu das Schwarzbrot in einer Pfanne ohne Fett langsam goldbraun rösten – das erledigt sich fast von selbst, während das Tatar zubereitet wird.
• Die Schalotten fein hacken. Essiggurkerl, Petersilie, Chili und Sardellen ebenfalls sehr fein schneiden und gemeinsam mit den Roten Rüben vermengen. Für die Würze etwas Worcestershire Sauce hinzufügen – sie bringt eine Tiefe ins Gericht, die an klassisches Tatar erinnert. Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Kurz vor dem Anrichten die Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Auf Tellern anrichten und das Rote-Bete-Tatar darauf oder daneben platzieren. Wer mag, kann zum Abschluss noch einen kleinen Akzent setzen – etwa mit ein paar Waldheidelbeeren für zusätzliche Frische und Farbe.

Serviervorschlag:

Mit knusprig getoastetem Schwarzbrot servieren.

Weinempfehlung

Ein Grüner Veltliner Weinviertel DAC, Ried Atzenberg, Jahrgang 2024 vom «Weingut Rudi Heinisch» – frisch, präzise und lebendig – unterstreicht die erdige Süsse der Roten Bete und bringt zusätzliche Spannung ins Gericht. Passt hervorragend zum Tatar und macht Lust auf den nächsten Gang des Falstaff-Silvestermenüs.