Amêijoas à Bulhão Pato – Venusmuscheln à Bulhão Pato

Name: Amêijoas à Bulhão Pato – Venusmuscheln à Bulhão Pato
Yield: 2
Ingredients: 1 Bund Koriander samt Stielen und Wurzeln (aus dem Asiashop); 5 Zehen frischer Knoblauch, geschält und angedrückt; 4 EL Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 1 kg Venusmuscheln, gewaschen und entsandet; 2 Bio-Zitronen, der Länge nach halbiert; Salz; Weizen-Sauerteigbrot, zum Servieren

Rezept

Muscheln

Portugal

Die Venusmuscheln nach Art des Dichters Bulhão Pato überzeugen mit frischer Zitrone, aromatischem Koriander und zartem Muschelfleisch.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
1	Bund	Koriander samt Stielen und Wurzeln (aus dem Asiashop)
5	Zehen	frischer Knoblauch, geschält und angedrückt
4	EL	Olivenöl
1		Lorbeerblatt
1	kg	Venusmuscheln, gewaschen und entsandet
2		Bio-Zitronen, der Länge nach halbiert
		Salz
		Weizen-Sauerteigbrot, zum Servieren

Die Korianderwurzeln und -stiele dünn schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute lang braten, bis er duftet und gerade beginnt, goldbraun zu werden. Korianderstiele und -wurzeln sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute lang sautieren.
Muscheln zufügen, Deckel schließen und bei hoher Hitze dämpfen, dabei gelegentlich schütteln, bis sich einige der Muscheln geöffnet haben, etwa 2 Minuten.
Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Muscheln, sobald sie sich öffnen, nacheinander herausheben, bis alle geöffnet sind – je weniger Zeit sie nach dem Öffnen in der Hitze bleiben, umso zarter und saftiger schmecken sie!
Muscheln zum Erwärmen wieder in den Topf geben, Hitze erhöhen und, sobald es wieder zu köcheln beginnt, ausschalten. Den Berg an Korianderblättern in grobe Stücke reißen und zu den Muscheln geben, mit dem Saft einer Zitrone würzen und verrühren. Mit den restlichen Zitronenscheiben garnieren.