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Apfel-Kürbis-Salat

Name: Apfel-Kürbis-Salat
Ingredients: 450-500 g Kürbis (idealerweise Hokkaido); 130 g Karotten; 1-2 Äpfel; Salat nach Präferenz (Eisberg, Rucola, Vogerlsalat); 50 g Pinienkerne (geröstet); 100 g Feta; Handvoll Walnusskerne (nach Geschmack); Handvoll Käuter; 1-2 EL Balsamicoessig, hell; 1 EL Honig; 1-2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Knoblauchpulver

Rezept

Salat

Kürbis

Herbst

Herbst auf dem Teller gefällig? Der Apfel-Kürbis-Salat vereint süße und würzige Aromen ideal.

Redaktion

Die Mengenangaben in dem Rezept reichen für circa 2 Portionen.

Für den Salat

Zutaten
450-500	g	Kürbis (idealerweise Hokkaido)
130	g	Karotten
1-2		Äpfel
		Salat nach Präferenz (Eisberg, Rucola, Vogerlsalat)
50	g	Pinienkerne (geröstet)
100	g	Feta
	Handvoll	Walnusskerne (nach Geschmack)
	Handvoll	Käuter

Für das Dressing

Zutaten
1-2	EL	Balsamicoessig, hell
1	EL	Honig
1-2	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Knoblauchpulver

Anfangs den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, den Kürbis entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Danach die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis und Karotten im Ofen für 10 Minuten backen.
Anschließend den Salat und den Apfel waschen, den Apfel entkernen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl für 2-3 Minuten anrösten.
Kürbis, Karotten und Apfel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Honig, Balsamico und Olivenöl gut verrühren.
Zum Schluss Ziegenkäse über den Kürbis-Salat bröseln, die Pinienkerne darüber streuen und gegebenenfalls mit Walnüssen toppen.