Apfelstrudel mit Vanillesauce

Name: Apfelstrudel mit Vanillesauce
Ingredients: 250 g Mehl glatt; 1 Prise Salz; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 Dotter; 100 ml warmes Wasser; 1 l Milch; 1 Vanilleschotte; 1 Prise Salz; Kristallzucker (nach Geschmack); 8 Dotter; 1,5 kg säuerliche Äpfel (z.B. Elstar, Boskop, Kronprinz Rudolph); 150 g Rosinen; 100 g Haselnüsse; 150 g Zucker; 1 Pk. Vanillezucker; Staubzucker (zum bestreuen); 100 g Brösel; 3 EL Stroh 60 (Inländerrum); 1 EL Zimt (gemahlen)

Strudel

Obst

Sauce

Apfelstrudel

Der Apfelstrudel gilt als Klassiker unter den Strudeln. Wir verraten ein Rezept mit Vanillesauce.

Thomas Edlinger

Für den Strudelteig

Zutaten
250	g	Mehl glatt
1	Prise	Salz
3	EL	Sonnenblumenöl
1		Dotter
100	ml	warmes Wasser

Dotter mit Öl gut verrühren, Mehl, Salz, Wasser dazugeben und zu einen geschmeidigen Teig kneten.
Mit etwas Öl einstreichen, Klarsicht Folie darüber und eine Stunde Rasten Lassen.

Für die Vanillesauce

Zutaten
1	l	Milch
1		Vanilleschotte
1	Prise	Salz
		Kristallzucker (nach Geschmack)
8		Dotter

Die Dotter mit etwas kalter Milch glatt rühren und beiseite stellen.
Restliche Milch in einen Topf gebe und erhitzen, Mark von der Vanilleschote auskratzen, Salz und Zucker dazugeben.
Zur heißen Milch Dotter beimengen und zur Rose abziehen.

Für den Apfelstrudel

Zutaten
1,5	kg	säuerliche Äpfel (z.B. Elstar, Boskop, Kronprinz Rudolph)
150	g	Rosinen
100	g	Haselnüsse
150	g	Zucker
1	Pk.	Vanillezucker
		Staubzucker (zum bestreuen)
100	g	Brösel
3	EL	Stroh 60 (Inländerrum)
1	EL	Zimt (gemahlen)

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Rosinen in Rum einweichen, Haselnüsse, Brösel in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Ausgekühlte Nüsse, Brösel dazugeben.
Mit Vanillezucker, Kristallzucker, Zimt und Rosinen abschmecken und gut durchmischen.
Ein Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, vorsichtig den Strudelteig ziehen bis er nahezu durchsichtig ist.
Mit flüssiger Butter bestreichen, Äpfel Masse darauf legen, Ränder vom Teig entfernen und zu einen Strudel einrollen.
Wieder mit Butter einstreichen und für 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
Etwas auskühlen lassen, in Portionen schneiden, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.