Suppe und Grieß

Zubereitung:

• Mehl in einem Krater auf der Arbeitsfläche anhäufen.
• Sonnenblumenöl, Salz, sowie 1/8 Liter Wasser nach und nach einarbeiten. Alle Zutaten mit der Hand zu einem seidigen Teig kneten (nach Bedarf Wasser oder Mehl zugeben).
• Der Teig soll nicht mehr kleben. Dann zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäuben.30min an einem warmen Ort rasten lassen.
• Den Teig auf einem bemehlten sauberen Leintuch ca. 4-5mm dick ausrollen. Mit Mehl bestäuben und ca. 5min rasten lassen.
• Teig vorsichtig in die Hand nehmen, sodass der Teig auf den Handrücken beider Hände aufliegt. Mit beiden Handrücken auseinanderziehen.
• Den Teig dabei leicht schütteln, sodass der Teig sich gleichmäßig auseinander zieht. Wieder auf das Leintuch legen und an den Rändern sachte ausziehen.
• Der Teig soll hauchdünn sein. Die etwas dickeren Ränder abschneiden.
• Für die Füllung Grieß und Sahne vermengen und 30min rasten lassen.
• Die Eier trennen. Dotter mit Butter, Muskatnuss und Salz schaumig rühren und mit der Grießmasse vermengen.Eiklar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
• Die Masse gleichmäßig auf dem Strudelteig verstreichen - die Enden frei lassen.
• Den Strudelteig mithilfe des Leintuches zu einer Rolle formen.
• Einen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Strudel einlegen. Bei mittlerer Hitze sanft wallend 15-20min kochen.
• Den Strudel aus dem Wasser heben und etwas abkühlen lassen.
• In fingerdicke Scheiben schneiden und in kräftiger Rindssuppe oder Gemüsesuppe servieren.
• Serviervorschlag: Wurzelgemüse und Schnittlauch