Arroz con Leche de mi Abuela

Name: Arroz con Leche de mi Abuela
Yield: 5
Ingredients: 1 Tasse Rundkornreis (Milchreis oder Arroz Morelos); 1 Zimtstange; 1 Prise Salz; 1 kleines Stück Butter; 1 Dose(n) gesüßte Kondensmilch (ca. 400 ml); 1 Dose(n) ungesüßte Kondensmilch (ca. 350–400 ml); 1 Eigelb; Rosinen oder getrocknete Cranberries nach Geschmack

Rezept

Kochbuch

mexikanische Küche

Mexiko

Dieses Rezept ist mehr als nur ein Nachtisch. Es ist Familie. Es ist Zuhause. Es erinnert an einen Küchentisch, an den Duft von Zimt und warmer Milch, an Geborgenheit.

Luis Gonzalez Fernando Cortes

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Für meine Abuela war Arroz con Leche kein lautes Gericht – sondern ein stilles Versprechen: dass immer jemand da ist. Dass der Tag besser endet, als er begonnen hat. Und jedes Mal, wenn ich ihn koche, sitze ich für einen Augenblick wieder an ihrem Tisch – mit baumelnden Kinderbeinen, einem warmen Löffel in der Hand und einem Herzen, das nichts weiter braucht als das.


Zutaten (5 Personen)
1	Tasse	Rundkornreis (Milchreis oder Arroz Morelos)
1		Zimtstange
1	Prise	Salz
1		kleines Stück Butter
1	Dose(n)	gesüßte Kondensmilch (ca. 400 ml)
1	Dose(n)	ungesüßte Kondensmilch (ca. 350–400 ml)
1		Eigelb
		Rosinen oder getrocknete Cranberries nach Geschmack

Den Reis mit der doppelten Menge Wasser, Zimtstange, Salz und dem Stück Butter auf niedriger Hitze 20–25 Minuten weichkochen. Regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Sobald der Reis weich ist, gesüßte und ungesüßte Kondensmilch dazugeben. Alles gut verrühren und weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse cremig wird.
Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit 1–2 EL heißer Milch-Reis-Mischung temperieren. Dann unter Rühren in den Topf geben und 5 Minuten ziehen lassen, ohne aufzukochen (sonst gerinnt es).
Rosinen oder Cranberries unterheben.

Tipp: Für mehr Aroma die Früchte vorher in warmem Wasser oder Rum einweichen.

Servieren:

Der Milchreis dickt beim Abkühlen weiter ein.
Bei Bedarf mit etwas Milch wieder cremig rühren.
Lauwarm oder kalt servieren und mit Zimt oder etwas Limettenabrieb abrunden.

Mexico mi Amor: Eine kulinarische Reise
Luis Fernando Gonzalez Cortes
Callwey Verlag
2026. 224 Seiten. 200 Abbildungen 25 x 28 cm. Gebunden.
€ [D] 45,00 / € [A] 46,30 / sFr. 61,00
ISBN: 978-3-7667-2823-4