Ausgezogener Apfelstrudel mit Rosinen

Zubereitung des Teigs

• Das Mehl mit dem lauwarmen Wasser, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Öl in einer Rührschüssel vermengen. Sobald sich ein Klumpen formt, den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und mit den Händen gründlich kneten. Dieser Prozess dauert um die 5 bis 8 Minuten und sollte nicht ­verkürzt werden. Der Teig sollte am Ende homogen und seidig weich sein. Danach eine Kugel formen, leicht einölen und den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen.

Zubereitung des Strudels

• Während der Teig ruht, 150 Gramm Butter in einer großen Pfanne langsam bräunen. Wenn die Butter leicht golden schimmert, sofort 150 Gramm Zucker zugeben und gut verrühren.
• Danach die Semmelbrösel beigeben und ­alles auf niedriger Hitze unter konstantem Rühren goldbraun rösten. Zum Schluss 1 kleine Prise Salz einrühren.
• Die Äpfel schälen und entstrunken und danach ca. 1 Millimeter dick hobeln.
  Dies kann mit einer Mandoline oder am einfachsten mit einer Küchenmaschine ­passieren.
• Am Ende sollte 1 Kilogramm gehobelte ­Äpfel übrig sein, ansonsten noch 1 bis 2 Äpfel hinzufügen.
• Jetzt den Teig leicht mehlieren und mit ­einem Nudelholz vorsichtig auf ca. 1 Zentimeter Dicke ausrollen. Auf der Arbeitsfläche ein mehliertes Strudeltuch ausbreiten.
• Den ausgerollten Teig nun vorsichtig über die Handrücken ziehen, dabei beide Hände verwenden, immer darauf bedacht, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Den Teig, sobald er hauchdünn ausgezogen ist, auf das Strudeltuch legen. Nun den Teig durch vorsichtiges Ziehen in die gewünschte rechteckige Form bringen (ca. 60 mal 50 Zentimeter) und die dickere Randpartie abschneiden.
• Den ausgezogenen Teig mit 50 Gramm ­geschmolzener Butter gleichmäßig ­einpinseln.
• Danach die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit ca. 10 Zentimeter Abstand zu den Rändern. Die Äpfel gleichmäßig mit den Zuckerbröseln bestreuen und die Rosinen verteilen. Die Apfel-Brösel-Schicht nun mit 50 Gramm Zucker und 1 bis 2 Teelöffel Zimt bedecken. Durch ­vorsichtiges Anheben des Strudel­tuchs den Strudel nun einrollen.
• Die fertige Rolle vorsichtig auf ein mit ­Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Strudel vor dem Backen mit 50 Gramm ­geschmolzener Butter einpinseln. Danach 45 Minuten bei 165 °C backen.
• Den Strudel am besten noch lauwarm mit reichlich Staubzucker gestäubt und mit handgeschlagenem Obers servieren.