Strudel di mele con uvetta

Preparazione dell'impasto

• In una terrina mescolate la farina con
  l'acqua tiepida, 1 pizzico di sale e
  1 cucchiaino di olio. Non appena si forma un grumo, mettere l'impasto su una
  superficie di lavoro pulita e impastare
  accuratamente con le mani. Questo
  processo richiede circa 5-8 minuti e non deve essere abbreviato. Alla fine l'impasto deve risultare omogeneo e morbido come la seta. Formare quindi una palla, oliarla leggermente e lasciarla riposare coperta a temperatura ambiente per circa 1 ora.

PREPARAZIONE DELLO STRUDEL

• Mentre la pasta riposa, fate sciogliere
  lentamente 150 grammi di burro in una padella capiente. Quando il burro diventa leggermente dorato, aggiungete immediatamente 150 grammi di zucchero e
  mescolate bene. Aggiungete quindi il pangrattato e fate tostare il tutto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non sarà dorato. Infine, aggiungete un pizzico di sale.
• Sbucciare e privare del torsolo le mele, quindi tagliatele a fette dello spessore di circa 1 millimetro.
• Questa operazione può essere eseguita con una mandolina o, più facilmente, con un robot da cucina. ­
• Alla fine dovreste ottenere 1 kg di mele
  affettate. Se ne avete meno, aggiungete
  1 o 2 mele in più.
• Infarinate leggermente la pasta e stendetela con cura a uno spessore di circa
  1 centimetro con un mattarello. Stendete un canovaccio infarinato sul piano di
  lavoro.
• Stirate con delicatezza la pasta stendendola con i dorsi di entrambe delle mani e
  facendo sempre attenzione a mantenere uno spessore uniforme. Quando l'impasto sarà molto sottile, appoggiatelo sul canovaccio. A questo punto, tirate delicatamente la pasta fino a ottenere la forma rettangolare desiderata (circa 60 x 50 centimetri) e tagliate la parte più spessa del bordo.
• Spennellate uniformemente la pasta stesa con 50 grammi di burro fuso.
• Distribuite poi le fette di mela in modo uniforme sulla pasta, lasciando 10 centimetri di spazio dai bordi. Cospargete le mele con la preparazione di pangrattato e l'uva
  sultanina. Ricoprite lo strato di mele con 50 grammi di zucchero e 1-2 cucchiaini di cannella. Arrotolate poi lo strudel con
  cautela, aiutandovi con il canovaccio.
• Appoggiate delicatamente il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate lo strudel con 50 grammi di burro fuso prima di infornarlo. Cuocete per 45 minuti in forno a 165 °C.
• Servite lo strudel tiepido con una generosa spolverata di zucchero a velo e panna montata a mano.