Chilaquiles Verdes

Name: Chilaquiles Verdes
Yield: 3
Ingredients: 730 g Tomatillos (frisch oder aus dem Glas, abgespült); 37 g grüne Chilis (z. B. Jalapeño oder milde Rawits); 73 g weiße Zwiebeln; 37 g frischer Koriander (mit Stielen); 7,5 g Salz (ca. 1 leicht gehäufter TL); 1 Päckchen gesalzene Tortilla-Chips, (klassisch, nicht gewürzt); geriebener Käse (z. B. Mozzarella, Oaxaca, Chihuahua oder Emmentaler); Crema Mexicana oder Crème fraîche; 2–4 Spiegeleier; Optional: Feta oder Schafskäse, eingelegte Zwiebeln, Radieschen, Koriander, Avocado-Scheiben

Rezept

Kochbuch

Mexiko

mexikanische Küche

Chilaquiles verdes sind wie ein Sonntag auf der Zunge: weich, würzig, grün und ehrlich.

Luis Gonzalez Fernando Cortes

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Man braucht keine Kochausbildung, nur gute Tortilla-Chips und eine Salsa, die man auch pur löffeln würde. Wenn man Freunde beeindrucken möchte, macht man Chilaquiles. Und wenn man einfach einen besseren Morgen haben möchte, macht man genau dieses Rezept.

Salsa Verde Cruda

Salsa Verde Cruda
Zutaten (3 Personen)
730	g	Tomatillos (frisch oder aus dem Glas, abgespült)
37	g	grüne Chilis (z. B. Jalapeño oder milde Rawits)
73	g	weiße Zwiebeln
37	g	frischer Koriander (mit Stielen)
7,5	g	Salz (ca. 1 leicht gehäufter TL)

Chilaquiles

Chilaquiles
Zutaten (3 Personen)
1	Päckchen	gesalzene Tortilla-Chips, (klassisch, nicht gewürzt)
		geriebener Käse (z. B. Mozzarella, Oaxaca, Chihuahua oder Emmentaler)

Zum Servieren

Zum Servieren
Zutaten (3 Personen)
		Crema Mexicana oder Crème fraîche
2–4		Spiegeleier
		Optional: Feta oder Schafskäse, eingelegte Zwiebeln, Radieschen, Koriander, Avocado-Scheiben

Tomatillos, Chilis, Zwiebeln, Koriander, 110 ml kaltes Wasser und Salz in den Mixer geben und kurz, impulsweise mixen. Die Salsa soll eine leicht stückige Konsistenz behalten und kein »grüner Smoothie« werden.
Optional: kurz aufkochen, damit die Aromen runder werden – roh ist sie jedoch genauso gut.
Die Salsa in einer großen Pfanne oder einem Topf leicht erhitzen.
Die Tortilla-Chips nach und nach hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis sie sich mit Salsa vollsaugen, aber noch bissfest sind.
Geriebenen Käse darüberstreuen, kurz zugedeckt schmelzen lassen.

Servieren

Die Chilaquiles in tiefen Tellern oder Bowls anrichten und mit Crème fraîche, zerbröseltem Feta oder Schafskäse, frischem Koriander und einem Spiegelei servieren. Nach Wunsch mit eingelegten Zwiebeln, Radieschen oder Avocado ergänzen.

Mexico mi Amor: Eine kulinarische Reise
Luis Fernando Gonzalez Cortes
Callwey Verlag
2026. 224 Seiten. 200 Abbildungen 25 x 28 cm. Gebunden.
€ [D] 45,00 / € [A] 46,30 / sFr. 61,00
ISBN: 978-3-7667-2823-4