Chorizo Hollandaise

Name: Chorizo Hollandaise
Ingredients: 100 g Chorizo; 30 g Butter; 100 ml Fond; 10 ml Essig; 10 ml Zitronensaft; 4 Eigelb; 1 Ei; 1 g Chillisauce; 5 g Paprikapulver süß

Sauce

Spargel

Fleisch

Frische, Leichtigkeit und jede Menge Geschmack: Sauce Hollandaise schmeckt selbst gemacht am besten. Die Chorizo Hollandaise ist die perfekte Begleitung zu Spargel und Heilbutt. Mit iSi gelingt sie im Handumdrehen.

Zutaten
100	g	Chorizo
30	g	Butter
100	ml	Fond
10	ml	Essig
10	ml	Zitronensaft
4		Eigelb
1		Ei
1	g	Chillisauce
5	g	Paprikapulver süß

Zubereitung

Chorizo in einem Topf leicht anrösten, anschließend auf kleine Flamme zurückdrehen und das Paprikapulver kurz mit anschwitzen.
Die Butter hinzufügen und zusammen mit der Chorizo 5 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend die Butter abseihen.
Die Chorizo-Butter mit Fond, Essig, Zitronensaft und den Gewürzen zusammen aufkochen und anschließend Dotter und Ei einmixen.
Direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Gourmet Whip 0,5 L mit Hitzeschutz füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 12-mal schütteln.

Tipp:
Mit einer Messespitze Xanthan erhält die Sauce noch mehr Stabilität.
Die Sauce kann im iSi Gourmet Whip im Wasserbad bei 70°C drei bis vier Stunden warmgehalten werden.

Gelingsicher mit dem Original aus Österreich

Schnell und einfach nachgekocht ist jede Sauce Hollandaise mit dem iSi Gourmet Whip: Kein händisches Aufschlagen, kein Verklumpen und kein Antrocknen mehr – und jederzeit servierbereit!

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