Suche in
©Stine Christiansen | Styling:Thomas Steinmann
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Crudo vom Wolfsbarsch mit Fenchel und Oregano

Crudo vom Wolfsbarsch mit Fenchel und Oregano

Sommer
Rezept
Vorspeise
Carpaccio

Kühles Branzinofilet, roh in hauchdünne Scheiben geschnitten, schmilzt förmlich im Mund. Wichtig: wirklich gutes Olivenöl, zum Beispiel aus Apulien!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten (4 Personen)
1 Fenchel samt Fenchelgrün (zum Garnieren)
1 Wolfsbarschfilet, etwa 600 g ohne Haut
Saft von 1 Zitrone
2 EL sehr gutes Olivenöl
0.25 TL Chiliflocken
1 TL Oreganoblätter
Flockiges Meersalz
  • Den Fenchel halbieren und schneiden, dann auf einem Küchenhobel fein hobeln. Bis zur Verwendung in Eiswasser legen.
  • Den Fisch in etwa 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden, und zwar schräg, um breitere Scheiben zu erhalten. Dies geht am einfachsten, wenn der Fisch kalt und das Messer sehr scharf und lang ist. Die Scheiben in einer einzigen Schicht auf Tellern anrichten.
  • Den Fenchel aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf jedem Teller auf dem Fisch ein kleines Fenchelnest anrichten.
  • Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken, Chiliflocken, Oregano und Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren.

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.

Redaktion
Mehr von Redaktion
Mehr zum Thema
Krauthäuptel-Salat
Die sommerliche Kreation von Walter Hintner, Chefkoch im Restaurant »Aiola im Schloss«, ist die...
Von Walter Hintner
Ein erfrischender Drink für den Sommer.
Make you Holler
Die perfekte Begleitung zu Desserts wie gebackenen Holunderblüten: Ein Drink aus...
Von Reinhard Pohorec

Die Besten

Süß- und Dessertwein: die Besten aus »Weinguide Deutschland 2021« Die besten Bars in Düsseldorf Weisswein: Die Besten aller Jahrgänge aus der Schweiz Weinguide Deutschland 2020: Die besten Rotweine Die besten Streetfood-Lokale in der Steiermark
Blauer Wildbacher: Die besten Weine aus der Region Steiermark Die besten Weine des Jahrgangs 2018 zum Preis 20 - 50 € Lagrein: Die besten Weine 2017 aus Südtirol Syrah: Die besten Weine 2018 aus Toskana Riesling: Die besten Weine des Jahrgangs 2010 aus dem Gebiet Rheingau
"Vegetarisches Angebot" Restaurants in Hessen "Barrierefrei" Restaurants in Litauen Die besten Restaurants in 56068 Koblenz "Sonntags geöffnet" Restaurants in Karlsruhe "kinderfreundlich" Restaurants in Zürich
Die besten Winzer der Region Châteauneuf-du-Pape Kaffee aus eigener Röstung Cafés in Österreich "Kalte Speisen" Weinbars in Düsseldorf "elektronische Zahlungsmöglichkeit" Bars in Zürich Die besten Winzer aus Puglia