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Feldhasenherz - Safran Risotto

Wild
Fleisch
Reis
Risotto

Max Stiegl vom Gut Purbach am Neusiedler See zeigt, wie man Hasenherzen richtig zuhause zubereitet und mit Reis und Currysuppe kombiniert.

Max Stiegl

Für das Feldhasenherz-Risotto

Zutaten
600 g Arborio Risotto
120 g Butter
50 g geriebener Parmesan
1 l Geflügelfond
50 g Schalotten
10 Safranfäden in 1/8l Weißwein einlegt
1 Flasche kräftiger Weißwein
8 Hasenherzen
Salz nach Bedarf
  • Die gehackten Schalotten in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.
  • Den Reis dazugeben und rösten lassen, dabei immer gut umrühren.
  • Safran beigeben.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und dann ein wenig Fond hinzufügen.
  • Reis köcheln lassen und immer wieder Fond und Wein hinzufügen, das Umrühren nicht vergessen.
  • Wenn der Reis al dente ist, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Nicht salzen - Eher knackig kochen.
  • Hasenherzen (ganz frisch) halbieren und kurz in brauner Butter anschwitzen. Dille dazu und rasten lassen.

Für die Currysuppe

Zutaten
1 Zwiebel gehackt
1-2 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Curry
1 EL Paprikapulver
50 g Butter
1/2 l Hühnersuppe
1/2 l Kokos-Milch
Suppe
  • Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
  • Paprika dazu geben und kurz mitrösten, mit der Suppe aufgießen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und evt. etwas Ingwer würzen und köcheln lassen.
  • Wenn der Kürbis weich ist, die Kokosmilch hinzugeben und im Mixer pürieren und abschmecken.
  • Suppe aufmixen.
Max Stiegl
Max Stiegl
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Von Redaktion

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