Krautrouladen Sarma mit Wildschwein

• Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig anschwitzen, mit beiderlei Paprika paprizieren und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Abkühlen lassen und die Hälfte mit dem Wildschwein, fein gewürfeltem Speck, Ei, Reis sowie Salz und frischem Pfeffer gut verkneten. Abschmecken und kühl stellen.
• Sarma in einzelne Blätter zerteilen, die dicken Rippenstücke (ca. 2  bis 3 cm) herausschneiden. Je 1 bis 2 EL der Fülle auf ein Blatt geben, die Blätter wie Frühlingsrollen einschlagen und einrollen. Wenn alle Fülle aufgebraucht ist, den Rest des Krauts fein nudelig schneiden und mit den verbliebenen Paprikazwiebeln mischen. Eine ofenfeste Form damit auslegen, die Rouladen darauf schichten und die Speckscheiben sowie den Lorbeer dazwischen legen. Mit Rindsuppe (oder Gemüsefond) aufgießen, mit Alufolie fest verschließen und bei 180 °C im Rohr für 90 bis 120 Minuten schmoren. Bei Bedarf Rindsuppe nachgießen.
• Mit Sauerrahm und Salzerdäpfeln servieren.

Tipp:

Wein-Tipp

Riesling Nussberg 2019– 90-92 Falstaff-Punkte
Hajszan Neumann

Fermentiertes Kraut verlangt nach Riesling. Und fermentiertes Kraut auf serbische Art verlangt nach Riesling aus Wien. Vastehst?

feingeist.at, 10,18 Euro

NICHTS MEHR VERPASSEN!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.