Diese wohlige, zart gewebte Suppe, wie gemacht für die kalte Jahreszeit, kommt aus dem neuen Kochbuch von Paul Ivic.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Fenchel |
| 100 | g | Schalotten |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1⁄2 | TL | Fenchelsamen |
| 40 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Fenchelsud |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Kresse | ||
| Saft und Abrieb von ½ Biozitrone | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Die äußersten Schichten des Fenchels sowie das Fenchelgrün abschneiden und beides mit 750 Milliliter Wasser und wenig Salz aufkochen und den Sud auf 400 Milliliter reduzieren.
Die Schalotten schälen, in 1-Zentimeter-Würfel schneiden und in 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl 10 Minuten farblos dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen den Fenchel in 1 Zentimeter große Stücke schneiden und mit den Fenchelsamen zugeben, etwa 1 Minute mitgaren. Den Weißwein aufgießen und vollständig verkochen lassen. Den Fenchelsud sowie das Obers zugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
Die Suppe nochmals kurz aufkochen. Vom Herd nehmen mit dem restlichen Olivenöl (1 bis 2 Esslöffel) sowie mit Kresse, Zitronensaft und -abrieb verfeinern.
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