Fischsuppe Istriano

• Die Fische abschuppen, ausnehmen, Kiemen entfernen, gut abwaschen und in Stücke schneiden (die Fischköpfe verwenden). Schön ist, wenn man größere Teile der Filets beiseite legt, um beim Finalisieren diese schönen Stücke als Einlage in die Suppe zu geben. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Alle restlichen Gemüse waschen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und nur andrücken.
• Zwiebel, Fenchel und Lauch in Olivenöl andünsten, die Fischstücke salzen, pfeffern und mit den Fenchelsamen auf das Gemüse geben, ca. 6 Minuten am Herd anziehen lassen. Immer wieder mit Gefühl umrühren.
• Tomaten vierteln, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und weitere 6 Minuten ziehen lassen. Mit dem Wasser auffüllen, den Safran zugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen, immer unter dem Siedepunkt halten.
• Fischstücke von den Karkassen lösen und die größeren Stück als Einlage ebenfalls zur Seite stellen, den restlichen Inhalt durch eine Flotte Lotte (Passiersieb) drehen, die Suppe darf aber Struktur haben. Mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Vermouth abschmecken.

Anrichten

• Suppe erhitzen (nicht kochen), die rohen und die gekochten Fischstücke beigeben, in Suppentellern anrichten und mit Olivenöl und frischem Zitronenabrieb und eventuell Fenchelgrün finalisieren. Dazu frisches Weißbrot reichen.