Vulkanlandkarpfen im Backpapier mit Topinamburcreme und Frühlingsgemüse

Zubereitungszeit: 00:40

• Die Filets mit dem Saft von ½ Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, an der Hautseite in heißem Öl kurz scharf anbraten. Die Cherrytomaten halbieren, Jungzwiebel und Paprika würfelig schneiden.
• Das Filet in der Mitte des Backpapiers platzieren, das Gemüse, die Kräuter und ½ Esslöffel Butter auf das Filet auflegen, nochmals salzen und pfeffern. Die ungenutzte Hälfte der Zitrone in 4 Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Fisch platzieren. Das Backpapier über dem Fisch zusammenschlagen und die beiden Enden mit Küchengarn zu einer Bonbonform zusammenschnüren. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Umluft ca. 10 bis 15 Minuten fertig garen.
• Für das Püree die Topinambur in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit den restlichen Zutaten pürieren. Abschmecken.
• Den Fisch auf dem Püree anrichten und mit dem Gemüse umkränzen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark DAC Ried Buch GSTK 2021 – 96 Falstaff-Punkte
Weingut Frauwallner, Steiermark

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine, einladende gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von Zitronenmelisse und Minze, reife Mango, facettenreiches Bukett. Straff, feinwürzig, weiße Frucht, zarte Gewürznelken, mineralisch-zitronig, balanciert, finessenreich und salzig im Abgang, sicheres Reifepotenzial.

frauwallner.com, 35 Euro

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