Forelle mit Miso, Karotte und Senf

Name: Forelle mit Miso, Karotte und Senf
Yield: 4
Ingredients: 2 Forellenfilets, enthäutet und entgrätet (á 100g); Salz nach Gemschack; 50 g Misopaste; 1 EL Sojasauce; Saft von 1 Zitrone; 150 g Karotten; 1 Zwiebel; 20 g Ingwer; 3 Zehen Knoblauch; Saft von 2 Zitronen; 30 g Sesamöl; 150 g Pflanzenöl; Salz nach Geschmack; 4 Karotten, mittelgroß; 1 Msp. Cayennepfeffer; Salz und Zucker nach Geschmack; 4 EL Senfsaat; 30 g Zucker; 30 g Salz; 100 ml Wasser; 50 ml Apfelessig; 37 g Sauerrahm; 50 g Eiweiß; 15 g Estragonsenf; 15 g süßer Senf; 200 g Sonnenblumenöl; Salz nach Geschmack; Buchweizenchips; Schafgarbe

Rezept

Fisch

Karotten

Miso

Bei diesem stimmigen Gericht treffen zarte Forelle, süße Karotten und eine herzhafte Miso-Note aufeinander. Der Senf sorgt schließlich für die gelungene Schärfe.

Redaktion

Zutaten für die Forelle

Zutaten (4 Personen)
2		Forellenfilets, enthäutet und entgrätet (á 100g)
		Salz nach Gemschack

Zutaten für die Miso-Marinade

Zutaten (4 Personen)
50	g	Misopaste
1	EL	Sojasauce
		Saft von 1 Zitrone

Zutaten für das Karottendressing

Zutaten (4 Personen)
150	g	Karotten
1		Zwiebel
20	g	Ingwer
3	Zehen	Knoblauch
		Saft von 2 Zitronen
30	g	Sesamöl
150	g	Pflanzenöl
		Salz nach Geschmack

Zutaten für die Karottenstifte

Zutaten (4 Personen)
4		Karotten, mittelgroß
1	Msp.	Cayennepfeffer
		Salz und Zucker nach Geschmack

Zutaten für die eingekochte Senfsaat

Zutaten (4 Personen)
4	EL	Senfsaat
30	g	Zucker
30	g	Salz
100	ml	Wasser
50	ml	Apfelessig

Zutaten für die Senf-Mayonnaise

Zutaten (4 Personen)
37	g	Sauerrahm
50	g	Eiweiß
15	g	Estragonsenf
15	g	süßer Senf
200	g	Sonnenblumenöl
		Salz nach Geschmack
		Buchweizenchips
		Schafgarbe

Für die Mayonnaise sämtliche Zutaten in ein hohes, schmales Gefäß geben, mit dem Öl abschließen. Mit dem Stabmixer langsam von unten nach oben ziehend mixen und in einen Spritzsack füllen.
Die Senfsaat mit den restlichen Zutaten für ca. 10 Minuten köcheln lassen und danach kalt stellen.
Die Zutaten der Miso-Marinade miteinander verrühren.
Die Fischfilets in 3 bis 4 Zentimeter dicke Streifen schneiden und mit der Miso-Marinade marinieren.
Für das Karottendressing Karotten, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, grob zerkleinern und im Standmixer pürieren. Zitronensaft, Sesam- und Pflanzenöl in dünnem Strahl untermixen und mit Salz abschmecken.
Die 4 mittelgroßen Karotten in Stifte schneiden und bissfest blanchieren. Salzen und mit Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Die Karottenstifte mit etwas vom Karottendressing leicht erwärmen.
Die Fischstücke mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
Das Karottendressing und die eingelegte Senfsaat auf einem Teller verteilen. Pro Portion ca. 3 Fischstücke mit Abstand am Teller verteilen. Die Karottenstifte zwischen die Fischstücke legen und mit Senf-Mayonnaise, Buchweizenpops und Schafgarbe garnieren.