Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Frischkäse-Pannacotta mit Glühweinbirne
Weihnachtlicher Rezepttipp von Ausnahme-Patissière Viola Bachmayr-Heyda.
Zutaten Pannacotta
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Obers |
| 70 | g | Frischkäse, Doppelrahmstufe |
| 160 | g | Kondensmilch |
| 3 | Blatt | Gelatine |
Zutaten Glühweinbirnen
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | feste Birnen | |
| 250 | ml | Apfel- oder Birnensaft |
| 500 | ml | Weißwein |
| 60 | g | brauner Zucker für das Karamell – ca. 4 EL |
| ca. 30 | g | brauner Zucker zum Süßen (je nach Birnensüße) |
| Zitronenschale von 1/4 Zitrone | ||
| Orangenschale von 1/4 Orange | ||
| 2 | cm | großes Ingwerstück |
| 1/2 | Vanilleschote | |
| 1/2 | Zimtstange | |
Zubereitung Pannacotta:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers, Frischkäse und Kondensmilch gemeinsam aufkochen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine in die heiße Flüssigkeit geben. Mittels Stabmixer emulgieren. In 6 Förmchen gießen und mindestens 5 Stunden kühlen (bis hierher am besten am Vortag machen).
Zubereitung Glühweinbirne:
- 60 g braunen Zucker karamellisieren (in mittelgroßem Topf mit ein paar Tropfen Wasser erhitzen, bis sich der Zucker verflüssigt und satt braun wird) und mit dem Saft ablöschen. Zitronen- und Orangenschale von 1/4 Zitrone und 1/4 Orange mit einem Schäler abschälen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Vanillemark herauskratzen. Zitronen- und Orangenschale, Ingwerstück, Vanillemark, Vanilleschote und Zimtstange beimengen und einige Minuten köcheln lassen. Wein beigeben und erhitzen. Bevor der Glühwein kocht, geschälte Birnenspalten und circa 30 g Zucker (je nach Birnensüße) dazugeben und auf niedriger Flamme ziehen lassen, bis die Birnen weich sind.
- Pannacotta aus der Form stürzen, Birnenspalten dünn schneiden und gefächert an das Pannacotta legen. Birnen mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (wie Crème brulée) abflämmen. Mit Minze garnieren.
