Frischkäse-Pannacotta mit Glühweinbirne

Zubereitung Pannacotta:

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers, Frischkäse und Kondensmilch gemeinsam aufkochen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine in die heiße Flüssigkeit geben. Mittels Stabmixer emulgieren. In 6 Förmchen gießen und mindestens 5 Stunden kühlen (bis hierher am besten am Vortag machen).

• 60 g braunen Zucker karamellisieren (in mittelgroßem Topf mit ein paar Tropfen Wasser erhitzen, bis sich der Zucker verflüssigt und satt braun wird) und mit dem Saft ablöschen. Zitronen- und Orangenschale von 1/4 Zitrone und 1/4 Orange mit einem Schäler abschälen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Vanillemark herauskratzen. Zitronen- und Orangenschale, Ingwerstück, Vanillemark, Vanilleschote und Zimtstange beimengen und einige Minuten köcheln lassen. Wein beigeben und erhitzen. Bevor der Glühwein kocht, geschälte Birnenspalten und circa 30 g Zucker (je nach Birnensüße) dazugeben und auf niedriger Flamme ziehen lassen, bis die Birnen weich sind.
• Pannacotta aus der Form stürzen, Birnenspalten dünn schneiden und gefächert an das Pannacotta legen. Birnen mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (wie Crème brulée) abflämmen. Mit Minze garnieren.