Zu den Feiertagen wollen wir keine unangenehmen kulinarischen Überraschungen erleben. Sechs Tipps, mit denen Sie mit unseren weihnachtlichen Retrorezepten noch mehr Freude haben werden.
Die Qualität von Zuchtlachs hat sich in den vergangenen Jahren dramatisch verbessert, zumindest bei den Premiumprodukten. Der Geschmack ist besser geworden, die Zuchtanlagen tier- und umweltfreundlicher. Kaufen Sie daher lieber etwas weniger, dafür bessere Ware, und achten Sie darauf, dass er das ASC- und/oder das Bio-Label trägt.
Weihnachten ist eine wunderbare Gelegenheit, mit Kaviar zu experimentieren und vor allem all die feinen Kaviare von Süßwasserfischen zu kosten. Besonders gut sind Hecht (orangegelb) und Saibling (goldgelb), aber auch Reinanken oder Forellen haben köstliche Eier.
Dem Karpfen gehört die Zukunft. Es gibt kein nachhaltigeres Speisetier als gut gezüchtete Karpfen, weil sie im Gegensatz zu den meisten anderen Zuchtfischen vegetarisch ernährt werden können – und wenn sie aus gutem Hause stammen, grundeln sie auch ganz frisch abgeschlagen überhaupt nicht. Sollten Sie aufgrund traumatischer Kindheitserinnerungen keinen Karpfen essen, probieren Sie unbedingt wieder einmal einen aus – in Wien etwa von Biofisch.
Was ist köstlicher als Ente? Eine richtig gute Wildente. Sie ist zwar kleiner, hat aber noch einmal mehr Geschmack und einen anderen, festeren Biss. Im gut sortierten Fachhandel (etwa bei Metro) sind Wildenten oft tiefgekühlt erhältlich, ansonsten reden Sie am besten mit dem Jäger Ihres Vertrauens.
Wem das Füllen zu viel Arbeit ist, der kann natürlich die Füllmasse auch einfach zum Fleisch reichen: glatt pürieren, eventuell mit etwas Bratensaft verdünnen und nach Herzenslust tunken.
Eierlikör-Tiramisu ist eine wunderbare Entschuldigung, wieder einmal Eierlikör zu kaufen und den Rest dann selbst zu trinken. Unser Tipp: der fantastische Eierlikör von der Domäne Wachter aus Oberösterreich. Oder ein wenig im Internet suchen und selber machen. Geht einfach, ist unerreicht gut.
