Chilaquiles Verdes
Chilaquiles verdes sind wie ein Sonntag auf der Zunge: weich, würzig, grün und ehrlich.
Frittierter Topinambur – Sojamilch, Hijiki & Buchweizen
Aus dem Kochbuch »Tohrus Japan« von Tohru Nakamura.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Sojamilch |
| 4 | EL | gerösteter Buchweizen |
| 4 | EL | Reisessig |
| 3 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Pommerysenf |
| 1/2 | TL | Vollrohrzucker |
| etwas Karashi (japanischer Senf) | ||
| 4 | EL | getrocknete Hijiki-Algen |
| 2 | EL | Sesamöl |
| 2 | EL | Sake |
| 1 | EL | Mirin |
| 2 | EL | gehackte Petersilie |
| 500 | g | Topinambur |
| 1,5 | l | Sonnenblumenöl |
| Salz | ||
| Erbsenkresse zum Garnieren | ||
- Sojamilch mit geröstetem Buchweizen mixen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Dann Reisessig, 2 EL Sojasauce, Pommerysenf, Zucker und etwas Karashi hinzufügen.
- Hijiki-Algen in lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer Pfanne die Hijiki in Sesamöl anbraten. Mit Sake, Mirin und der verbliebenen Sojasauce (1 EL) ablöschen und einmal durchschwenken. Gehackte Petersilie zugeben.
- Topinambur gut waschen bzw. abbürsten, abtrocknen und in ca. 3 cm große Würfel bzw. Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf auf ca. 180° erhitzen und die Topinambur darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Das dauert ca. 5 Min. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.
- Die frittierten Topinamburwürfel in einer Schüssel mit der Buchweizen-Sojamilch-Vinaigrette vermengen. Auf Teller verteilen und die Hijiki daraufgeben. Die restliche Vinaigrette angießen. Mit Erbsenkresse garnieren.
