Gegrillte Avocado mit Thunfischtatar

Name: Gegrillte Avocado mit Thunfischtatar
Yield: 4
Ingredients: 2 Avocados; 1,5 Limetten (Saft, abgeriebene Schale von einer Limette); 300 g Thunfisch, roh (Sushi-Qualität) – ersatzweise frisches Lachsfilet; 2 Schalotten, fein gewürfelt; 1 EL Schnittlauchröllchen; 1 kleine Chilischote, fein gewürfelt; 30 ml Balsamico bianco; 50 ml Sojasauce, hell; 30 g Puderzucker; 40 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; Rapsöl; 2 Korianderzweige als Garnitur

Stefan Liewehr

Gegrillte Avocado mit Thunfischtatar

Fisch

laktosefrei

Opernball-Snacks

Thunfisch

Rezept von Johann Lafer, Restaurant »Le Val d?Or« auf der Stromburg in Stromberg.

Johann Lafer

Zutaten (4 Personen)
2		Avocados
1,5		Limetten (Saft, abgeriebene Schale von einer Limette)
300	g	Thunfisch, roh (Sushi-Qualität) – ersatzweise frisches Lachsfilet
2		Schalotten, fein gewürfelt
1	EL	Schnittlauchröllchen
1		kleine Chilischote, fein gewürfelt
30	ml	Balsamico bianco
50	ml	Sojasauce, hell
30	g	Puderzucker
40	ml	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Rapsöl
2		Korianderzweige als Garnitur

Den Rost des Grills mit etwas Rapsöl einstreichen. Die Avocados halbieren, die Kerne herauslösen und mit dem Saft einer Limette beträufeln. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten bei 200 °C bei direkter Hitze und offenem Deckel grillen. Anschließend mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Tatar den Thunfisch in feine Würfel schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, zu dem Thunfisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen.