Gegrillte Sardinen mit Aubergine, Perlgraupen und Miso-Sauce

Name: Gegrillte Sardinen mit Aubergine, Perlgraupen und Miso-Sauce
Yield: 2
Ingredients: 2 japanische Auberginen (alternativ: 1 große herkömmliche Aubergine); Olivenöl; Salz; 100 g Perlgraupen; 10 g in Salz eingelegte Zitrone; 100 g Sahne; 25 g helles Miso; 50 ml Wasser; 20 frische ganze Sardinen; Salz; grüne Shiso-Blätter

Rezept

Kochbuch

Fisch

Französische Küche

Gegrillte Sardinen mit Aubergine, Perlgraupen und Miso-Sauce aus dem »Orizhon« in Audierne, das brasilianische und bretonische Küche vereint.

Verena Carola Mayer

Für die Auberginen

Zutaten (2 Personen)
2		japanische Auberginen (alternativ: 1 große herkömmliche Aubergine)
		Olivenöl
		Salz

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginen waschen, in etwa 7 cm dicke Scheiben schneiden und diese der Länge nach halbieren.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnittflächen der Auberginen goldbraun anrösten.
Die japanischen Auberginen auf ein Blech legen und im Ofen 10–15 Minuten garen, bis sie weich sind. Bei der herkömmlichen Aubergine die Garzeit im Ofen um 5–10 Minuten verlängern, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Mit Salz abschmecken.

Perlgraupen mit Salzzitrone

Zutaten (2 Personen)
100	g	Perlgraupen
10	g	in Salz eingelegte Zitrone

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Perlgraupen nach Packungsangabe garen.
Die gegarten Graupen in einem Sieb kalt abspülen. Die Zeste der Salzzitrone fein würfeln. Die Perlgraupen mit der Salzzitrone mischen.

Miso-Sauce

Zutaten (2 Personen)
100	g	Sahne
25	g	helles Miso
50	ml	Wasser

Sahne, Wasser und das Miso in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer glattpürieren und warmhalten.

Sardinen

Zutaten (2 Personen)
20		frische ganze Sardinen
		Salz

Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Die Köpfe der Sardinen entfernen, die Fische ausnehmen, gründlich abspülen und sorgfältig trocknen. Die Sardinen pur im Ofen grillen und erst nach dem Grillen salzen.

Anrichten

Zutaten (2 Personen)
		grüne Shiso-Blätter

Die gegrillten Auberginen auf die Teller legen. Die Perlgraupen mit Salzzitrone daneben anrichten. Die heißen Sardinen daraufsetzen. Mit der aufgeschlagenen Miso-Sauce benetzen. Mit grünen Shiso-Blättern vollenden.