Mohn-braune-Butter-Mousse
Zutaten (4 Personen) |
1 |
|
Ei |
125 |
g |
Mascarpone |
25 |
g |
Zucker |
1 |
Blatt |
Gelatine |
175 |
ml |
Obers |
15 |
g |
braune Butter |
25 |
g |
Mohn, gemahlen |
- Eier und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen, Mascarpone, braune Butter und Mohn dazuschlagen. Die Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Das halbsteife Obers unterheben.
- Gleichmäßig auf Luftpolsterfolie streichen und frieren.
- Mit runden Ausstechern Ringe ausstechen und bis zum Anrichten wieder frieren.
Zutaten für das Anrichten
Anrichten
- Germsponge in einem Plastikgeschirr für rund 40 Sekunden in der Mikrowelle backen, danach in flüssige braune Butter tunken.
- Germeis im Pacojet herunterlassen.
- Gefrorene Mohnmousse auf dem Teller platzieren, selbst gemachten Powidl punktuell auf den Teller spritzen.
- Mohnkugel auf die Mousse geben, lauwarmen Germsponge auf dem Teller platzieren und das Eis darauf setzen.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2015 Eiswein CuvéeLiliac & Weingut Kracher, Illmitz, Österreich
Eine rumänisch-burgenländische Koproduktion mit facettenreichem Nasen- und Gaumenspiel: Litschi und Pfirsich mit Noten von Wiesenkräutern, am Gaumen tropenfruchtig und lebendig, zarter Honigtouch im Nachhall, reife Ananas im Finish. www.kracher.at, € 21,90 (0,375 l)