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Grundrezept für Hanfnudelteig

Pasta
Wirtshaus

Dieses Grundrezept für Hanfnudelteig von Denis M. Kleinknecht eignet sich hervorragend für seine Hanf-Maultaschen.

Denis M. Kleinknecht

Zutaten (4 Personen)
140 g Weizendunst
40 g Hanfmehl
5 g Salz
2 Eigelb
1 Ei
20 ml Hanföl
  1. Eigelb, Öl und Wasser mit Hilfe eines Stabmixers kurz vermengen. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Ei-Öl-Wasser-Mischung hineingeben. Den Teig mit einem Knethaken für circa 10 Minuten glatt arbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
     
  2. Den Teig mit einem langen Nudelholz oder mithilfe einer Nudelmaschine zu einem circa 1 mm dünnen Teig ausrollen. Diesen Teig kann man dann nach Belieben zu Tagliolini, Maultaschen oder anderen gefüllten Nudelformen weiterverarbeiten.

Tipp:

Weizendunst ist feiner als Grieß, jedoch nicht so fein wie Mehl. Weizendunst wird auch Dunstmehl, »griffiges Mehl« oder Feingrieß genannt.

Denis M. Kleinknecht
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