Im kulinarischen Kontext steht Pasta alla Zozzona für ein deftiges, römisches Nudelgericht, das als Fusion der Klassiker Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe gilt.
Pastagerichte zählen zum Herzstück der italienischen Küche. Neben den klassischen Rezepten haben sich im Laufe der Zeit die unterschiedlichsten Varianten entwickelt, darunter auch besonders charakterstarke und teils extravagante Kompositionen. Zu den bekanntesten Vertretern der römischen Küche zählen bestimmt Pasta alla Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe – drei Saucen, die jeweils für sich allein bereits als kulinarische Ikonen gelten. Doch was geschieht, wenn diese Klassiker miteinander kombiniert werden?
Auftritt der Pasta alla Zozzona – ein Name, der bereits eine gewisse Extravaganz anklingen lässt und genau das auch verspricht. Dabei handelt es sich um eine besonders üppige römische Spezialität, in der gleich drei große Klassiker der lokalen Saucenkultur aufeinandertreffen und zu einer intensiven, würzigen und bewusst überladenen Komposition verschmelzen.
Der Begriff »Zozzona« steht im Wortsinn für etwas Unreines, Überladenes und Maßloses, was sich auch im Charakter der Sauce widerspiegelt: viel Fett, viel Käse, viel Aroma und ein bewusst großzügiger Umgang mit Zutaten. In seiner Intensität erinnert das Gericht dabei fast an einen Dirty Martini in der Glasvariante – charakterstark und gerade durch seine »Unvollkommenheit« besonders reizvoll.
Vermutlich entstand die »Zozzona« als einfallsreiche Form der Resteverwertung in römischen Haushalten, insbesondere in Zeiten nach Fastenperioden. Wenn wieder ohne Vorgaben gekocht werden durfte, wurden vorhandene Zutaten oft frei kombiniert, ohne sich an klassische Rezepturen zu halten. So entwickelten sich besonders reichhaltige und üppige Mischungen, die bisweilen als regelrecht verschwenderisch oder »sündhaft« galten.
