Hausgemachte lange Pasta mit Kichererbsen und getrockneter Paprika

Name: Hausgemachte lange Pasta mit Kichererbsen und getrockneter Paprika
Ingredients: 150 g italienisches Weizenmehl (Type 00; Pizzamehl), plus mehr zum Bestäuben; 75 g Semola rimacinata (doppelt gemahlener Hartweizengrieß); 2 EL Olivenöl; 2 getrocknete, lange rote Paprikaschoten (peperoni crusca); 2 Knoblauchzehen, gewürfelt; 2 Lorbeerblätter; 1 Prise Fenchelsamen; 1 Dose(n) (400 g) Kichererbsen, inklusive Flüssigkeit; Meersalz

Rezept

Pasta

Kochbuch

Gennaro Contaldo greift in seinem Rezept für Matassa di Caposele auf eine traditionelle Pasta aus Kampanien zurück. Der Teig wird zu langen, dünnen Strängen geformt und mit Kichererbsen, getrockneten roten Paprikaschoten, Knoblauch, Lorbeer und Fenchelsamen serviert.

Gennaro Contaldo

Dies ist ein sehr altes Rezept aus den Städtchen und Dörfern im Landesinneren von Kampanien, wo die Tradition der Zubereitung dieser Pasta mit viel Liebe über Generationen weitergegeben wurde. Matassa bedeutet »ein lose aufgewickeltes Garn« – und so sieht die fertige Pasta auch aus. Ich weiß nicht, ob diese Pasta heute noch zu Hause in den Familien zubereitet wird. Aber man bekommt sie in den Restaurants um Avellino und Irpinia, oft in Kombination mit Bohnen oder Kichererbsen. Das Rezept enthält auch getrocknete, lange rote Paprikaschoten, peperoni crusca, die dem Gericht ein deutliches Raucharoma verleihen. – Gennaro Contaldo

Für 2-4 Personen

Für den Pastateig

Zutaten
150	g	italienisches Weizenmehl (Type 00; Pizzamehl), plus mehr zum Bestäuben
75	g	Semola rimacinata (doppelt gemahlener Hartweizengrieß)

Für die Sauce

Zutaten
2	EL	Olivenöl
2		getrocknete, lange rote Paprikaschoten (peperoni crusca)
2		Knoblauchzehen, gewürfelt
2		Lorbeerblätter
1	Prise	Fenchelsamen
1	Dose(n)	(400 g) Kichererbsen, inklusive Flüssigkeit
		Meersalz

Für die Pasta Mehl und Semola in einer großen Schüssel oder auf einer sauberen Arbeitsfläche vermengen. Dann eine Mulde in die Mitte drücken und nach und nach 125 ml Wasser zugießen. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten und diesen 10 Minuten leicht kneten. Anschließend zu einer Kugel formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Sauce das Olivenöl in einer großen Pfanne tiefen erhitzen, die getrockneten Paprikaschoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, um das Öl zu aromatisieren. Die Paprikaschoten herausnehmen und beiseitestellen. Knoblauch, Lorbeerblätter und Fenchelsamen ins Öl geben und 1 Minute braten, ohne dass der Knoblauch anbrennt. Die Kichererbsen mitsamt Flüssigkeit einrühren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis sich die Aromen verbunden haben. Kosten, und falls nötig, mit etwas Salz abschmecken.
Die Teigkugel in die Hand nehmen und in der Mitte ein Loch formen. Dieses mit den Fingern immer größer ziehen, bis eine sehr lange Schlaufe entsteht. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so lange mit den Händen rollen, bis ein möglichst dünner, gleichmäßiger Strang entsteht. Die Finger während des Rollens in ein wenig Wasser tauchen, damit die Pasta nicht austrocknet.