Herbstlicher Süsskartoffel-Feigen-Salat

Name: Herbstlicher Süsskartoffel-Feigen-Salat
Ingredients: 150 g Quinoa (oder Couscous); 80 g Walnüsse; 150 g Rucola; 6 Feigen, frisch; 1 Granatapfel; 150 g Ziegenfrischkäse; 600 g Süßkartoffeln; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Verjus; 1 TL Granatapfelsirup; 2 TL Honig; 1 TL Dijonsenf; 4 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack

Rezept

Salat

Süßkartoffel

Cremig, würzig, süß und erstaunlich füllend: ein Salat, der auch als Hauptspeise große Freude macht.

Redaktion

Für den Salat

Zutaten
150	g	Quinoa (oder Couscous)
80	g	Walnüsse
150	g	Rucola
6		Feigen, frisch
1		Granatapfel
150	g	Ziegenfrischkäse

Für die Süsskartoffelwedges

Zutaten
600	g	Süßkartoffeln
3	EL	Olivenöl
1	TL	Salz
1/2	TL	schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

Zutaten
2	EL	Verjus
1	TL	Granatapfelsirup
2	TL	Honig
1	TL	Dijonsenf
4	EL	Olivenöl
		Salz nach Geschmack
		Pfeffer nach Geschmack

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen (meist 15 Minuten in der doppelten Menge Salzwasser), abgießen und abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und in Wedges schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
Währenddessen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne etwa 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Feigen waschen und in Viertel schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Den Ziegenfrischkäse mit den Händen in grobe Stücke zerbröseln.
Für das Dressing Verjus, Granatapfelsirup, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einträufeln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Den Rucola auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten. Die abgekühlte Quinoa darüberstreuen. Die noch warmen Süßkartoffelwedges darauf verteilen. Die Feigenviertel und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen. Den Ziegenfrischkäse und die Granatapfelkerne als Letztes daraufgeben. Das Dressing kurz vor dem Servieren darüberträufeln.