Zubereitungszeit: 00:40

• Die Keulen großzügig salzen. 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
• Das Huhn hineingeben und auf beiden Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Die Keulen aus dem Topf nehmen und Zucchini, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und eine Prise Salz hinzufügen.
• 5 Minuten dünsten, bis sie gerade anfangen, weich zu werden.
• Den Brokkoli hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Currypaste und Kurkuma einrühren und ca. 2 Minuten braten, bis sie duften.
• Die Kokosmilch, ½ Tasse Wasser, das Huhn, die Fischsauce und den Honig hinzufügen.
• Umrühren, um alles zu vermengen. Teilweise abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.
• Bei Bedarf Limettensaft und mehr Salz hinzufügen.
• In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.
• Zum Servieren die Nudeln in Schüsseln verteilen und das Curry, das Gemüse und das Huhn darübergeben.
• Mit frischem Basilikum, Minze und Limetten garnieren.

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