Kabeljau, Paprika, Lauch

Name: Kabeljau, Paprika, Lauch
Yield: 4
Ingredients: Olivenöl; 4 Kabeljau-Filets (à 170 g); 1 EL Butter; Zitronenthymian; 5 rote Paprikaschoten, fein gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 100 g Olivenöl; 100 ml Weißwein; 100 ml Chardonnay-Essig; 250 ml Fischfond; 250 ml Rahm; Salz, Pfeffer, Tabasco; 3 Stangen Junglauch; 1/2 kg Muscheln; Schnittlauch; Salz, Pfeffer

Fisch

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Hauptspeise

Paprika

Das helle Fleisch des Kabeljaus ist trotz seiner festen Struktur zart und angenehm zu essen. Dank seines geringen Fettanteils ist der Kabeljau ein idealer Speisefisch, die in ihm enthaltenen Mineralstoffe wie z.B. Kalzium und Magnesium wirken sich positiv auf allerlei Funktionen des Körpers aus.

Benjamin Parth

Zutaten für den Kabeljau

Zutaten (4 Personen)
		Olivenöl
4		Kabeljau-Filets (à 170 g)
1	EL	Butter
		Zitronenthymian

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Kabeljau hinzufügen und etwa 40 Sekunden auf einer Seite braten. Tipp: Salzen! Den Kabeljau zwei Stunden vor dem Braten salzen und – in Frischhaltefolie verpackt – in den Kühlschrank stellen.
Dann vorsichtig wenden und die Butter sowie den Zitronenthymian in die Pfanne geben. Die Fischfilets dabei ständig übergießen.
Vorsichtig auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.

Zutaten für die Paprikasauce

Zutaten (4 Personen)
5		rote Paprikaschoten, fein gewürfelt
1		Zwiebel, fein gehackt
100	g	Olivenöl
100	ml	Weißwein
100	ml	Chardonnay-Essig
250	ml	Fischfond
250	ml	Rahm
		Salz, Pfeffer, Tabasco

Die Paprikaschoten und die Zwiebel in der Hälfte des Olivenöls andünsten.
Mit dem Weißwein und dem Essig ablöschen, den Fischfond dazugießen und auf die Hälfte einkochen.
Zuletzt den Rahm unterrühren und noch zehn Minuten leicht köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich sind.
Die Sauce mit dem Stabmixer kurz mixen, durch ein feines Sieb passieren und das restliche Olivenöl hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und vor dem Anrichten nochmals kurz aufmixen.

Zutaten für die Fertigstellung

Zutaten (4 Personen)
3	Stangen	Junglauch
1/2	kg	Muscheln
		Schnittlauch
		Salz, Pfeffer

Den Junglauch in der schäumenden Butter für 20 Sekunden sautieren und die Muscheln kurz in Olivenöl anbraten.
Den Kabeljau mit Schnittlauch, dem sautierten Junglauch, den Muscheln und frisch gemahlenem Pfeffer und Salz dekorieren. Mit der heißen Paprikasauce servieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

2020 Domaine du Pélican Arbois Savagnin Ouillé
Domaine Marquis d’Angerville, Jura, Frankreich

Mit Nuancen von Wiesenkräutern und Blütenhonig unterlegte feine gelbe Fruchtnuancen, ein Hauch von reifer Mango und Orangenzesten, elegante Fruchtsüße am Gaumen, feine Säure, mineralisch im Nachhall, ein sehr balancierter Speisenbegleiter.
kateandkon.com, € 37,–