Kalbs-Kaisergulasch mit Apfel, Ingwer und Kapern

Name: Kalbs-Kaisergulasch mit Apfel, Ingwer und Kapern
Cook time: T01:30
Yield: 4
Ingredients: 250 g Laaer Zwiebeln, fein geschnitten; 4 EL Schweineschmalz; 100 g Renette-Äpfel, grob gewürfelt; 20 g Rubino-Paprika; 20 g Ingwer, geschält und fein gewürfelt; 250 ml Weißwein; 250 ml Wasser; 1 kg Kalbsstelze, ohne Knochen; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Wacholderbeeren; 250 g Sauerrahm; 2 EL Weizenmehl; 1 EL Essigkapern; 20 g Bio-Zitronen-Abrieb; 1 Prise Muskatnuss, gemahlen; Karpatensalz; Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Rezept

Kochbuch

Wiener Küche

Gulasch

Tradition neu interpretiert – dieses Kalbskaisergulasch kombiniert klassische Zutaten mit raffinierten Aromen und bringt österreichische Hausmannskost auf ein neues Niveau!

Heinz Reitbauer

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
250	g	Laaer Zwiebeln, fein geschnitten
4	EL	Schweineschmalz
100	g	Renette-Äpfel, grob gewürfelt
20	g	Rubino-Paprika
20	g	Ingwer, geschält und fein gewürfelt
250	ml	Weißwein
250	ml	Wasser
1	kg	Kalbsstelze, ohne Knochen
2	Stück	Lorbeerblätter
5	Stück	Wacholderbeeren
250	g	Sauerrahm
2	EL	Weizenmehl
1	EL	Essigkapern
20	g	Bio-Zitronen-Abrieb
1	Prise	Muskatnuss, gemahlen
		Karpatensalz
		Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

Die geschnittenen Zwiebeln im Schweineschmalz goldgelb rösten.
Äpfel, Paprika und Ingwer zugeben, bei milder Hitze kurz mitschmoren und anschließend mit Weißwein ablöschen.
Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
Das Stelzenfleisch in 4 bis 5 Zentimeter große Würfel schneiden und mit Lorbeer und Wacholder dem Gulaschansatz zugeben.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und für ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, aus der Flüssigkeit nehmen, Saft mixen und anschließend den Saft durch die Flotte Lotte passieren.
Den Sauerrahm und das Mehl glatt rühren und den Gulaschsaft damit abbinden. Anschließend wieder das Fleisch zugeben.
Die Essigkapern unter Wasser kurz abwaschen. Zitronenzeste, Muskat und Kapern beifügen, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wein-Tipp

Weingut Wieninger

Helles Grüngelb, silberfarbene Reflexe. Zarte Wiesenkräuter, tabakig unterlegte, feine Apfelfrucht, Nuancen von frischer Birne, etwas scheues Bukett. Mittlere Komplexität,...

Wien, Österreich