Kaisergulasch di vitello con mela, zenzero e capperi

Preparazione

• Rosolare nello strutto le cipolle tagliate fino a doratura.
• Aggiungere le mele, la paprika e lo zenzero e cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione.
• Tagliare lo stinco di vitello a cubetti di circa 4–5 cm e aggiungerlo insieme alle foglie di alloro e alle bacche di ginepro.
• Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.
• Una volta cotta, togliere la carne dalla pentola, frullare il liquido di cottura e poi passarlo con un passaverdure.
• Mescolare la panna acida con la farina fino a ottenere una consistenza liscia e utilizzarla per addensare il sugo. Rimettere la carne nel sugo.
• Sciacquare brevemente i capperi sotto acqua corrente, aggiungere la scorza di limone, la noce moscata e i capperi. Portare a ebollizione e aggiustare di sale e pepe.